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评茶大师谈当世中国国饮( 二 )

茶知识


虽然绿茶是追求至纯净为上品 ， 但再好的绿茶都是以两种以上的香混合而成 ， 语言难描 ， 还需多试 ， 只要闻香之时耐性好些 ， 仔细体会香气随着温度的变化而产生的变化 ， 就不难把握 。伍成朋说 。
品茶之法
伍成朋说 ， 大凡高档细嫩名绿茶 ， 一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶 ， 而且无须用盖 ， 这样一则增加透明度 ， 便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟 ， 失去鲜嫩色泽和清鲜滋味 。至于普通绿茶 ， 因不在于欣赏茶趣 ， 而在于解渴 ， 或饮茶谈心 ， 或佐食点心 ， 或畅叙友谊 ， 因此 ， 也可选用茶壶泡茶 ， 这叫做嫩茶杯泡 ， 老茶壶泡.
对名优绿茶的冲泡 ， 一般视茶的松紧程度 ， 采用两种方法冲泡：一是上投法 ， 它适用于外形紧结的高档名优绿茶 ， 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等 ， 即先将7585度的沸水冲入杯中 ， 然后取茶投入 ， 茶叶便会徐徐下沉 。对条索比较松散的高档名优绿茶 ， 一般采用中投法 ， 即先置茶 ， 后冲入沸水 。至于普通大众茶 ， 当然是先置茶后冲水了 。伍成朋告诫品茗之人 ， 饮茶前 ， 一般多以闻香为先导 ， 再品茶啜味 ， 以品赏茶的真味 。另外 ， 绿茶冲泡 ， 一般以23次为宜 。若需再饮 ， 那么 ， 得重新冲泡才是 。
饮茶之乐
品茶有三乐 。伍成朋说 ， 一个人面对青山绿水或高雅的茶室 ， 通过品茗 ， 心驰宏宇 ， 神交自然 ， 物我两忘 ， 此一乐也；两个知心朋友相对品茗 ， 或无须多言即心有灵犀一点通 ， 或推心置腹诉衷肠 ， 此亦一乐也；众人相聚品茶 ， 互相沟通 ， 相互启迪 ， 可以学到许多书本上学不到的知识 ， 这同样是一大乐事 。
同时 ， 绿茶中营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最丰富的 ， 其中含强效的抗氧化剂儿茶酚以及维他命C,不但可以清除体内的自由基 ， 还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙 。绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经 ， 提振精神 ， 因此绿茶是中国六大茶类中最为保健的 。职场人常喝绿茶不仅可以提神、益思 ， 还可以有效地防止因为电脑、手机、电视等各种辐射带来的影响 。此外 ， 喝绿茶还可补充维生素、预防坏血病、减肥、美容的功效 。
伍成朋认为 ， 为了保证职场人的健康 ， 平时更应当多喝些绿茶 。现在以计算机为生的人越来越多了 ， 但你知道吗？天天坐在计算机前面想要维系健康美丽 ， 又要与岁月硬撑可不容易 ， 循环不良的坐姿 ， 三不五时的熬夜 ， 若再加上没有吃对食物 ， 时间久了身体可就会向您抗议 。伍成朋说 ， 计算机族喝的茶饮 ， 不但可以帮助对抗辐射的侵害 ， 还可保护眼睛 ， 抗烦躁 。
当然 ， 绿茶偏凉性 ， 冲泡时配些茶点 ， 茶少水多 ， 会使滋味稍淡而减少刺激性 。同时最好在白天饮用以免影响睡眠 。伍成朋告诉采访人员 。


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