成都传统美食的咸香记忆( 四 ) _成都

文章插图

阳氏田鸭肠火锅技艺是成都火锅普遍性与典型性的结合，该项技艺的演变过程体现出川人在各个时期的文化价值、饮食探索与创新精神，为研究成都平原社会风俗和饮食文化提供了重要参考。

9. 简阳羊肉汤
夏吃火锅，冬喝汤，这可能是成都人专属的饮食习惯了。冬至过后,全国各地气候都进入一个最寒冷的阶段,也是寒气最重的时候,我国民间有“冷在三九,热在三伏”的说法，三九之时补益人体阳气最合适,那么喝碗羊肉汤特别适宜。

文章插图

简阳羊肉汤历史悠久，是传统烹调技艺的典型代表。据《简州志》记载，早在汉代简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香” 。简阳羊肉汤真正出名始于清代，彼时成都、仁寿、双流、简城许多有钱人常慕名前往品尝。

而其制作技艺也是以简阳独有的大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤）尤以汤类为甚，制作流程很有讲究，大体可分为三个步骤：一是将漂洗晾干、二是爆炒调味、三是烹煮熬味。简阳羊肉汤的最大特点就是汤靓酽味香醇，鲜香皆俱，入口不腻。此汤有滋阴润肺、补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能，提高细胞活性，使脸上增添好气色。

文章插图

传统川菜功深味长，百年传承四季飘香。以上传统菜品制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献，可以说是成都人当之无愧的骄傲。

中秋国庆假期将至，祝大家双节快乐，常有美食相伴左右。

文：远蜀
编审：赵霞
图：部分来源于网络