【德聚轩专家教你如何区分铁观音正味和削青茶】读者：我以前不常喝茶 ， 最近迷上了铁观音 ， 请问铁观音正味和削青是不同品种的铁观音吗？这两者有什么差别呢？
德聚轩专家：铁观音的正味、削青 ， 是指铁观音制作工艺上的不同 。铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程 。正味 ， 又叫正炒 ， 即在制作工艺中接近传统工艺 ， 摇青较为充分 ， 发酵过程较为完整 。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺 ， 并及时下锅杀青 ， 采青后第二天中午1112点炒青（杀青）,所以称为正炒 。该做法的茶叶具有传统铁观音的特征 ， 干茶砂绿色明显 ， 因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚 ， 上等茶花果香浓郁 ， 观音韵明显 ， 回味甘甜 ， 口齿留香；叶底色黄绿 ， 有光泽 ， 底片柔软 。在福建省内的茶客多喜欢正味铁观音 ， 它适合有一定茶龄的茶客 ， 也适合斗茶 。茶客评价正味茶 ， 韵足汤厚 ， 茶汤细腻柔和 ， 叶底无异味 ， 饮后身心舒爽 。
削青工艺 ， 仿绿茶做法 ， 属于轻发酵生产工艺的铁观音 ， 工艺则介于正味及拖酸之间 。所谓拖酸 ， 指的是轻摇重晾 ， 摇青时间短及轻 ， 茶青相对绿及完整 ， 发酵不足 ， 晾青时间延长 ， 一直拖到煌酸产生开始杀青 ， 故称拖酸.削青从茶青采摘至做青 ， 正味工艺大约在24小时内完成 ， 削青工艺大约在36小时内完成 ， 拖酸工艺则在72小时内完成 。摇青比正炒轻 ， 较拖酸重 ， 发酵过程不完全 ， 汤色、叶底鲜绿 ， 异杂味少 ， 香、韵均介于正炒与拖酸之间 。
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