云南普洱茶的科学贮藏
科学贮藏是云南普洱茶品质形成关键环节 。普洱茶和其他茶类相比 ， 特别耐贮藏 。它的这种特性使得经过一定时间贮藏的普洱茶品质得到提高(后熟作用) ， 随着品质的提高 ， 价值也就得到提升 。好的普洱茶在一定的时间范围具有饮用性和收藏性双重功能 ， 即普洱茶除了具有饮料的属性外 ， 它与文物古董有相同的共性收藏功能 ， 越是稀少的价值越高 。笔者认为 ， 用于收藏的普洱茶最好选择紧压茶 。为什么呢?一是紧压茶体积小 ， 便于贮存 。二是紧压茶耐贮藏 ， 不容易变质 。也有选择用晒青毛茶压制成的各种紧压茶来收藏的 。这些紧压茶是新中国成立后生产的侨销产品青沱、青饼、青砖等等 。要使它们自然陈化 ， 形成普洱茶的风味 ， 需要特殊的贮存条件和技术 ， 需要较长的时间(10年以上) ， 如果是个人收藏 ， 体验一下另一种普洱茶品质风格形成的过程 ， 品尝普洱茶的独特陈香陈韵和酽味也是很有意义的 。
（一）贮藏中品质成分变化
茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分 ， 构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、昧 。试验表明：与常温相比 ， 无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶 ， 在一定时间贮存普洱茶 ， 汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉 ， 只是程度稍有差异而已；香气则在低温下陈香明显 ， 高温下陈香气减退 。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果 ， 其受到温度和水分含量的影响较大 。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降 ， 各种化学成分之间也发生复杂的变化 ， 如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存 ， 这必然使其品质发生变化 ， 好茶洚低品质 。
研究表明 ， 任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期 ， 比如 ， 加E质量到位的普洱熟茶 ， 品质形成一般为13年 。在这个时期以前 ， 它的品质呈上升趋势达到高峰以善．贮放条件不佳方法不当 ， 它的品质会逐渐下降 。如果把普洱茶作为保健食品 ， 那么应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期 ， 普洱茶无限期的长期存放 ， 品质会有下降的趋势 。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时 ， 就不必再贮存了 ， 而应该把握住这个时机适时饮用 。
如何贮存保管普洱茶?一般来说 ， 只要不受阳光直射或雨淋 ， 环境清洁卫生 ， 通风无其他杂味、异味即可 。如存放数量多 ， 可设专门仓库保管 ， 如数量少 ， 个人在家中存放 。可用陶瓷瓦缸存放 。将普洱散茶、紧压(折去外包装)直接置于缸内 ， 封好缸口就行 。
（二）贮藏方式与普洱茶品质
从事生产经营普洱茶的人 ， 重视对普洱茶品质形成的研究 ， 从销售角度对成品茶进行了再处理 ， 形成目前市场上比重较大的仓储茶 。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度 ， 营造自然微生物适生环境 ， 并作用于普洱茶 。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶 。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味 ， 老茶贮放的结果是苦涩味明显降低 。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果 ， 尤其是酯型儿茶素的减少 ， 苦涩味改变最为明显 。研究表明 ， 自然贮放10年的普洱散茶 ， 茶多酚减少为13．94％；贮放20年的普洱散茶 ， 茶多酚减少更多 ， 仅剩下8．98％ 。
普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间 ， 贮存时间的长短 ， 决定了普洱茶花色的形成 。科学保留下来的老茶 ， 最富深厚的文化底蕴 。湿仓茶也有一定的市场 ， 普洱湿仓茶流行的原因关键在两个方面：一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格 ， 二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果 。
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