【历代帝王论泡茶品质妙处】茶因水而发香、水因茶而添韵 。水质的好坏、会直接影响到茶汤的品质 。
我过自古以来就十分重视茶叶冲泡用水的选择 。好水泡好茶 ， 历史上皇帝编撰茶叶的作者 ， 只有宋徽宗皇帝 。他嗜茶、品茶、斗茶 ， 更精于评茶品水 。他编撰的《大观茶论》中提出泡茶用水以清、轻、甘、洁为美的理论观点 。好茶须配好水 ， 王安石有句水甘茶串香的名句 。清朝乾隆皇帝对饮茶用水十分考究 ， 以银斗量水评等级 ， 他在《大观茶论》的基础上提出 ， 评茶用水的标准是清、轻、甘、活、洌 ， 与现代人对水质要求清洁、无污染、软水、鲜活、洁净有异曲同工之妙 。
清：就是泡茶用水要求水质无色、透明 ， 无沉淀物 。
轻：就是用器具来辨别水中看不见的杂质 。
甘：就是泡茶用水选择泉水甘者 ， 能助茶味 。
活：就是泡茶用水要用流动之水 。
洁：就是泡茶用水要清洁干净 。
洌：洌就是冷、寒 ， 古人认为寒冷的水泡茶滋味佳 。
乾隆皇帝曾经遍尝北京各处的井水和泉水后 ， 最后选中北京西郊玉泉山的泉水 ， 赐名为天下第一泉 。他游江南时 ， 随从专门用车拉着玉泉水供乾隆沏茶饮用 。可是途径济南时 ， 无意间品尝到趵突泉水 ， 觉得其甘冽胜过玉泉水 ， 就把带来的玉泉水倒掉 ， 全部换为了趵突泉水 ， 并亲笔提名激湍两字勒石于泉边 。可见 ， 茶之于水 ， 关系至深 。
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