【绿茶饮料生产全程解说】问：今年市场上流行的绿茶饮料是如何生产的？
答：绿茶饮料是继乌龙茶、奶茶、红茶系列饮料发展起来的又一流行的茶饮料品种 ， 由于其清新淡雅 ， 口味独特 ， 既迎合了大多数人喜喝绿茶习惯 ， 又具有很好的防癌抗癌保健作用 ， 且包装新颖 ， 广告攻势强 ， 所以几家大的茶饮料生产厂家一推出后 ， 很快便受到年青人的喜爱 ， 成为今年的时尚饮品 ， 于是诸多厂家便纷纷想生产绿茶饮料 。
绿茶饮料和其它茶饮料生产方法基本接近 ， 不同的是绿茶极易褐变 ， 调香调味要符合绿茶清新淡雅的特点 ， 杀菌工艺需尽可能多地保留茶多酚及其它功效和风味成分 。
防褐变绿茶褐变主要是茶多酚类物质氧化形成深色物质而致 ， 褐变之后色泽暗淡 ， 容易使人误以为是乌龙茶甚至红茶 ， 且口味变差 ， 营养保健作用下降 ， 从而影响消费者的购买欲 ， 故防褐变是生产绿茶较重要的一环 。控制褐变主要是从防止茶多酚类物质被氧化和饮料受热强度两方面考虑 ， 前者可加入适量的抗氧化剂或护色剂 ， 如用异维C钠配合健鹰牌护色剂A ， 只须加入少量便可很容易地控制褐变 ， 生产出的绿茶饮料能长时间地保持其黄绿色 ， 若用绿茶粉作为原料 ， 则只需加入少量护色剂A即可；后者可通过超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌来减少褐变程度 。
调香调味首先是茶味 ， 绿茶的独特之处在于其清新淡雅的风味 ， 尤其是用好的绿茶原料 ， 如人们平常极爱品茗的龙井、碧螺春、毛尖等名茶 ， 使人尝后余味不绝 ， 诗兴大发 。当然作为工业化生产的绿茶饮料 ， 可以不必要求极好的绿茶原料 ， 但必须是上等的当年采集制作的新茶 ， 这样才能比较好地保持其清新淡雅风味不变 ， 否则过年的陈茶其味道便相去甚远了 。规模大、品质要求高的厂家一般采用集中产地的优质绿茶原料 ， 而一些小型厂家也可直接采用速溶绿茶粉作原料 ， 生产简单 ， 质量易于控制 ， 成本低廉 ， 只是绿茶味稍单薄点 ， 但可通过增味、调香来弥补这一不足 。其次是甜酸味 ， 若是纯绿茶饮料 ， 不加或加入少量糖；若是冰绿茶饮料 ， 则须调节好糖酸比 ， 可以使用复配甜味剂和酸味剂 ， 使其甜味柔和、酸味清凉、余味持久 ， 更好的是可加入一些果汁 ， 则味道和营养都好极了 。最后便是调香了 ， 好的香精能起到画龙点睛作用 ， 尤其是用茶粉生产的绿茶饮料 ， 更需要调香 。调香时需选择好你所需要风格的香型 ， 如纯绿茶型、柠檬绿茶型、茉莉绿茶型等 ， 以绿茶风味为主 ， 水果风味或花茶风味为辅 ， 香精量不可过高 ， 否则便适得其反了 。
杀菌工艺由于绿茶有防癌抗癌保健作用 ， 正合当今人们追求健康的需要 ， 所以如何能最大程度地保留绿茶中的功效成分就不可忽视了 ， 且不当的杀菌工艺对其风味影响也很大 。绿茶中的功效成分主要是茶多酚、维生素等物质 ， 且大多是对热敏感性的 ， 所以受热强度不可过大 。对纯绿茶饮料 ， 比较好的杀菌方法是采用超高温瞬时杀菌配合无菌包装 ， 此法投资比较大 ， 适合于大厂；或超高温杀菌后热灌装 ， 品质尚可；比较差的是高温杀菌 ， 茶的风味变化大 ， 且色泽深 。对冰绿茶饮料 ， 只需巴氏杀菌即可 。
其它如防浑浊沉淀、包装容器等 ， 与其它茶饮料相似 。防冷后浑沉淀 ， 只需往茶水中加入健鹰牌茶饮料稳定剂 ， 搅拌均匀后稍经过滤即可 。包装容器的颜色有点不同 ， 绿茶饮料用塑料瓶大多是绿色的 ， 这可能看起来更直观 ， 挡住部分光照 ， 且稍有褐变也不易看出 。
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