儿茶素：部分的表儿茶素也表现出一定的回甘 。
【茶味的科学分析之,茶之涩 茶之甜】糖类：茶汤中含有多糖类 。绿茶饮料中，茶多糖为绿茶饮料固形物含量的3.5%，游离多糖喝复合多糖分别为1.9%和1.6% 。这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种回甘的感受 。
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