【如何品出茶之色 香 味】喝茶，本是一件随意的事情 。有的人喜欢喝绿茶，有的人喜欢喝红茶，有的人喜欢喝乌龙茶兴趣各有偏好；有的人喜欢喝浓茶，有的人喜欢喝淡茶，有的人喜欢清香，有的人喜欢果香口味也不尽一致 。所以，尽管按照自己的心意去喝 。无论什么茶，不管怎么喝，既能解渴，又能提神 。正所谓，茶无好坏，适口为宜 。
喝茶，也可以是一件讲究的事情 。这里的讲究并非故作高深、附庸风雅，而是用心体味茶的品质特征，增加品茶、评茶的经验 。经验丰富了，喝一口茶，你就知道茶汤品质的优劣高下，不再糊里糊涂地喝茶 。
欲知茶叶品质，职业茶人会从外形与内质入手，用一系列标准去给一款茶打分 。但这个评茶体系很复杂，普通人未必学得会 。简化一下，生活中饮茶，不妨从茶汤的色泽、香气、滋味入手去评茶 。
茶汤的色泽
泡好一杯茶，人们不自觉地要看茶汤的颜色，看它的色泽、亮度、清澈度 。各类茶叶都有自己标准的汤色，绿茶清汤绿叶、红茶红汤红叶，乌龙茶（以铁观音为例）茶汤金黄或黄绿 。应注意的是，茶汤静置一段时间，易变色，气温、光线、茶汤温度都是影响因素 。
决定茶汤色泽的主体物质是茶多酚 。茶多酚本是无色的物质，但制茶或存放过程中，茶多酚会因氧化而变色，颜色由浅变深，最后可变得黄暗 。影响茶汤颜色的因素中，最重要的是时间 。因此，泡好茶后，一般在10分钟内观察汤色，能较好地评判茶叶的原有汤色；如时间拖久了，很容易出现误判 。
茶汤的香气
品评香气，主要看香气纯不纯，是否有异味，属于哪种香型（清香、嫩香、花香、果香等），香气是浓还是淡，香气是否持久等 。最适宜人闻香的温度是45℃55℃；超过60℃，人就感到烫鼻，但低于30℃，人就会感到气味低沉，难以辨别 。
闻香时，嗅香过程最好是23秒，不宜超过5秒或少于1秒 。品香时，宜将整个鼻部探入杯内，这样使鼻子接近茶汤，既可扩大香气接触面积，又能增强嗅觉对气味的捕捉能力 。品评茶叶香气，在冬天要快，在夏天，过35分钟，即应开始嗅香 。
茶汤的滋味
品滋味要靠舌头，舌头的不同部位对滋味的感觉并不相同 。舌尖对甜味最敏感，舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌根对苦味判断最敏感 。
评茶汤滋味最适宜的温度是45℃55℃ 。如果温度高于70℃，就会感到烫嘴，低于40℃就显得迟钝，感到涩味加重、浓度提高 。
把茶汤吸入嘴里后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇稍微张开，舌稍向上抬，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微滚动 。这样，就能更加准确地把握住茶汤滋味的特征 。
其实，上面的描述只能算纸上谈兵，品茶要靠实践，所以，要知茶味，还得亲自泡茶，亲自尝 。
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