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徽风皖韵品茗香

茶知识

【徽风皖韵品茗香】青山如黛，绿水萦绕 。白墙黑瓦，村庄隐约 。
人才辈出，为贾为儒 。为官为宦，无与伦比 。
黄山绝景，声震遐迩 。徽州神秘，贯古通今 。
徽州是个佳山好水、人才辈出的地方 。除了如诗如画的风景为世人称道之外，徽州的茶更是令人赞不绝口 。徽州茶历史悠久，传世的文字记载就有一千二百多年；徽州茶品种繁多，在中国十大名茶的行列中，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶均榜上有名；徽州茶品质优良，香高味醇，营养丰富；徽州茶殊荣也多，仅祁门红茶就荣获过两次国际金奖 。徽州茶文化更是积淀丰厚，历朝历代的茶诗、茶画、茶著举不胜举，茶人茶商更是成绩斐然、有口皆碑；吴裕泰、张一元等老字号至今仍然熠熠生辉，胡适，陶行知等也是爱茶之人，徽州茶风茶俗更是独树一帜
细品徽茶，水甘茶香，在氤氲香气中，徽州百姓默默恪守着源远流长的徽州茶俗 。黄山原为古徽州，由于奉行朱熹《家礼》，故礼仪甚严 。而作为接人待客的茶礼，徽州人则是更加讲究 。俗话说看人上茶分三等，其意就在此 。贵客上门，讲究吃三茶，即枣栗茶、鸡蛋茶和毛峰清茶 。徽州人饮茶，有着浓郁的民俗风情 。大年初一，全家人要吃三茶；婚礼喜庆，要吃三茶；正月里百年也要吃三茶 。敬上一碗热腾腾、香喷喷、红彤彤、甜丝丝的枣栗茶汤，主人说道：请，请用枣栗茶！开年大吉，早早得利！客人躬身接过茶，朗声回答：早利，早利，对和早利（对和即彼此） 。一碗碗枣栗茶，一句句祝福话语，散发出先民的才智、语言的精美 。借茶碗中的枣栗，虔诚的祝福客人、家人以及自己早早得利 。当然这也与徽州商人亦儒亦商的品格休戚相关 。
黄山人与茶结下的不解之缘，渗透在生活的方方面面 。从生老病死、婚丧嫁娶，到三时四节、衣食住行，无不有茶的痕迹 。寒夜客来茶当酒，以茶待客，是黄山地区最普遍的礼节 。至于喜事用茶，生儿送子用茶，吃满月茶，相亲时的三茶六礼，还有成亲用的斗床礼、进门茶、拜堂茶、新娘茶，甚至老人辞世的寿茶，等等，这些都离不开茶 。节令用茶更是约定俗成 。新年开年吃利市茶，新春插秧吃开秧茶，立夏吃茶解暑，中秋对月品茶，冬日火桶煨茶 。此外，民间还有权善议事备茶，路口要津设茶亭，演戏集会摆茶摊，调解矛盾吃壶（和）茶 。徽州还有以茶做药的习俗，如绿茶祛火，松萝解酒，红茶养胃，安茶去瘴，以及用茶洗脚、洗疮、洗伤口等，均是黄山茶俗中百用不厌的妙招 。
在中国的十大名茶中，安徽的茶叶就占了三个，它们就是黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片，太平猴魁虽没有被评为中国的十大名茶，但其在国际上也是久享盛名，在1955年，太平猴魁曾被评为全国十大名茶之一 。
1. 黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围 。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质 。黄山毛峰采制十分精细 。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘 。黄山毛峰位列我国十大名茶之一 。
鉴别方法：产于安徽歙县黄山 。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳 。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵 。?
产地：黄山毛峰产于安徽黄山，茶林主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围 。
2. 六安瓜片
六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝 。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名六安瓜片，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡 。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名齐云瓜片 。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有齐山云雾瓜片之称 。
鉴别方法：六安瓜片其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮 。假的则味道较苦，颜色偏黄 。
产地：产于位于安徽六安和金寨两县的齐云山，又叫齐云瓜片 。
3.祁门红茶
祁门红茶简称祁红，为工夫红茶中的珍品，国际上享有盛誉的红茶品种 。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带 。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优 。这里自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长 。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香 。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为祁门香 。


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