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3、晒青
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是用日光进行晒干的，多数是指干燥方式 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产 。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；
其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青 。
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4、蒸青
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以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。
唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。
由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶 。
主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省 。
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