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咸鸭蛋是我国比较有特色的一种食物 ， 制作起来比较简单 ， 味道也很特别 。搭配白米粥一起吃 ， 非常美味 ， 还会有浓浓的咸香味道 。尤其是那种蛋黄出油的咸鸭蛋 ， 不仅香气十足 ， 还很受大家喜爱 ， 市场上也备受青睐 。
很多人担心 ， 吃咸鸭蛋会不会没有营养？会不会自家腌制的咸鸭蛋 ， 把原本营养的鸭蛋变成不健康了？今天就来好好聊一聊 。
其实 ， 咸鸭蛋依然是有营养的食物 ， 在制作咸鸭蛋的时候 ， 一般会用到盐、酒来腌制鲜鸭蛋 ， 这个过程 ， 鲜鸭蛋的钙、镁还会因为腌制而升高 ， 而且其他的营养素基本上也不会变 。
鸭蛋本身含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素 ， 经过腌制之后 ， 鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 蛋内无机盐也随之增加 ， 一定程度上 ， 这种对人体健康有一定好处 。
经过腌制过后的咸鸭蛋 ， 主要一个特点是出黄油 ， 也是判断是否腌制好的一个特点 。原本鲜鸭蛋的蛋黄中 ， 脂肪由于与蛋白质结合在一起 ， 根本看不出油脂 。随着盐度越来越高 ， 脂肪会分离出来 ， 脂蛋白颗粒会不断释放出油脂 ， 也就是蛋黄油 。
怎么没人做咸鸡蛋？
其实 ， 从营养上来说 ， 鸡蛋和鸭蛋的营养没有太大的区别 ， 但口感上却有很大的差异 ， 这也是为什么说市面上很少见到咸鸡蛋的原因 。
在体积上鸭蛋是大于鸡蛋的 ， 蛋黄也是更大 ， 腌制出来的黄油也是不同 ， 所以口感上也会有差别 。
咸鸭蛋不能吃太多
咸鸭蛋虽好 ， 营养也很丰富 ， 但毕竟含盐量很高 ， 一次性吃太多对身体健康没有好处 。研究发现 ， 每100克咸鸭蛋中 ， 钠含量高达2700毫克 ， 一个咸鸭蛋盐含量大约有6克左右 ， 相当于成人一天所食用的量了 。吃一个咸鸭蛋 ， 几乎就不需要再吃盐了 ， 所以不能多吃 。
咸鸭蛋作为一个大众都喜爱的食物 ， 人人都可以吃 ， 但一天吃一小块咸鸭蛋是最合适的 ， 可以作为小配菜来食用 ， 吃太多很容易摄入盐含量超标 ， 还会引发高血压慢性疾病 ， 这就会对健康不利了 。
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来源： 养生宝医师
【鸭蛋腌制完还有营养吗，咸鸭蛋和咸鸡蛋有什么区别，今天告诉你】
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