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喝茶入门知多少

茶知识

【喝茶入门知多少】周燕芬 摄
茶叶与咖啡、可可被公认为世界上三大天然饮料 ， 而茶叶将是２１世纪的主流饮料 。目前 ， 世界上有６０个国家产茶 ， １６０多个国家的２０亿人饮茶 。我国是茶树的故乡 ， 是世界上发现和利用茶叶最早的国家 ， 源远流长的中国茶文化堪称世界之最、中华之国粹 。越来越多的人将关注的目光投向天然绿色饮料的茶 ， 通过倡导科学饮茶 ， 彰显茶文化 ， 提高国民健康水平 。
饮茶讲究色香味 ， 好茶必须用好水和好的茶具 ， 一般而言 ， 水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水 ， 一般自来水煮沸后就能满足要求 。不同的茶叶用不同的茶具 ， 绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯 ， 花茶、红茶用有盖瓷杯 ， 乌龙茶、普洱茶用紫砂壶 。
泡茶的方法更加重要 。科学泡茶有三要素 ， 一是茶叶与水的比例 ， 二是水的温度 ， 三是冲泡时间和次数 。不同的茶叶三要素掌握程度也不同 。
一般红、绿茶用茶３克左右 ， 加水１５０－２００毫升 。最好分步加水 ， 也就是茶叶放入杯中 ， 先加三分之一的开水（高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至８０℃左右） ， ２－３分钟后再加开水至１５０－２００毫升 ， ２分钟以后即可饮用 。当茶水还剩三分之一时 ， 加水泡第二次 。一般冲泡３次 。这时茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等９０％以上都泡出了 ， 应将茶渣倒弃 。
乌龙茶、普洱茶一般用茶６－１０克 ， 冲泡前先用沸水温烫茶壶 ， 再放入茶叶 ， 加水２００毫升左右 。乌龙茶每次冲泡的时间较短 ， 冲泡次数可以多一些 。第一次冲泡１分钟后 ， 就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用 。第二次冲泡１分半钟 ， 第三次２分钟 ， 第四次２分半钟 ， 时间随次数而增加 ， 可以保持前后每一次茶汤浓度均匀 。
每天喝多少茶才是适量的呢？一般来说 ， 绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶 ， 一天饮用量６－１２克 ， 根据各人身体状况和习惯分２－４次冲泡 。乌龙茶、普洱茶一天饮用量１２－２０克 ， 分２－３次冲泡 。


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