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茶道上的黑话 喝茶人必须懂

茶知识


茶性
指口腔的刺激感 。包括香和苦涩度 ， 常用强、弱来形容 。
茶质
指口感上的丰富程度 。常用厚、薄、重、淡来表达 。
香气
鲜叶在制作工艺中产生 ， 分为扬、平、沉等 。
苦、涩
苦是一种味道 ， 涩是一种感觉 。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生 ， 涩是口腔中细嫩组织收敛的表现 。
回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜 。
生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出 。
收敛性
品茶后 ， 舌面和口腔四周出现的紧绷感 ， 多为涩感的表现 。
甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式 。
水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉 ， 如滑、化、活、砂、厚、薄、利 。
层次感
指口感表现出的先后顺序 。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉 。
1
喉韵
品茶厚 ， 茶汤带给喉咙的感觉 ， 如甘、润、锁喉 。
1
饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感 。
1
烟熏味
由人工烘焙时产生 ， 并非指不好的气味 ， 有火香味 ， 随时间陈化 ， 会挥发转化而产生其他香味 。
1
果酸味
品茶汤时带有鲜味 ， 像新鲜的酸果味 。
1
酸味
在揉捻后未晒干 ， 压制时所含水分过高而产生 。
1
水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象 。
1
青味
杀青温度不够或时间不足而产生 ， 严重时会有青腥味 。
1
锁喉
品茶后 ， 咽喉过于干燥 ， 吞咽困难 ， 紧缩发痒等不适感 。
1
茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生 。茶气在老茶中易出现 ， 常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等 。
陈韵
经岁月陈化而产生的韵味 ， 常在有一定年份的旧茶中易感到 。
2
茶水分离
茶汤入喉 ， 嘴里留的不是茶味 ， 而是水气 。
2
入口即化
茶汤入口 ， 不用有意识的吞咽 ， 自然入喉 。
2
爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后 ， 口腔爽朗 ， 牙齿有清晰感 。
2
【茶道上的黑话 喝茶人必须懂】舌底鸣泉
生津的最高境界 ， 重点在鸣字 ， 接连不断之意 。


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