【听 茶在唱歌】茶
香叶，嫩芽
慕诗客，爱僧家 。
碾雕白玉，罗织红纱 。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花 。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞 。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸 。
唐代诗人元稹的一首诗，写尽茶的本性、烹茶的意趣、品茶的情趣 。爱茶、品茶，当然要从了解关于茶的术语开始 。你会发现，其实，茶在沸水的冲泡下，不只在舞蹈，也是在歌唱 。
茶性：口感的刺激性 。包括香型和苦涩度，常用强、弱来形容 。
茶质：汤质在口腔中的饱满度 。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用厚薄、重、淡来表达 。
香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等 。
苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉 。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现 。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜 。
生津：指两颊、舌面、舌底，有小气泡不断地涌出 。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现紧绷感，多为涩感的表现 。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利 。
层次感：层指重叠之象，次指先后顺序 。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉 。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉 。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感 。
烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味 。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味 。
酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生 。
青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味 。
香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无 。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气 。
入口即化：茶汤入口，不用有意识地吞咽，自然入喉 。
爽朗：经岁月的陈化仓储，优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清新感 。
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