【为什么说高山茶叶质量特别好】为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢?这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关 。上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓得天独厚 。在全岛约36000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7%，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是高山 。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育 。如果又是日照充足、降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点 。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势
是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分降低，进而提高了茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分 。
是日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软、叶肉厚实、果胶质含量高等优点 。
我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低 。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑制水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油 。
同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性 。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上 。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成 。
其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条件 。还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富 。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素 。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染 。没受污染的茶叶，质量当然是上好的 。
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