泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来炮制蒜 。材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封口放到一个温度低的地方 。
【腊八蒜功效如此神奇 不吃“蒜你狠”！】
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腊八蒜
慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿如同翡翠碧玉 。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛愈来愈近，就开始泡制“腊八蒜” 。到了春节家人团聚吃饺子，这腊八蒜就是最美的佐菜，老人家说：一代传一代，吃了腊八蒜整年都不易生病 。
腊八蒜的神奇功效腊八蒜不仅口感好，卖相可人，它的营养功效也相当了得 。
1、祛寒湿能杀菌
大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功效 。李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也 。”
现代医学研究证明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和杀灭多种球菌、杆菌、霍乱弧菌、流感病毒、包疹病毒，以及多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫，因而享有“天然抗生素”的美名 。
生吃大蒜可有效预防感冒、流感和肠道感染性疾病 。
2、“清道夫”抑制血栓
大蒜之中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，能清除积存在血管中的脂肪，改善脂质代谢，使低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量下降，显著增加纤维蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微动脉的扩张度，促使血管纾张，调节血压，增加血管的通透性，从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用 。
流行病学调查研究发现，在每人平均每日吃20克生大蒜的地区，人群中因心脑血管疾病的死亡率明显低于无食用生大蒜习惯的地区 。实践表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最简易降压的好办法，有助防止出现高血压 。
3、蒜臭素有助防癌
在众多抗癌的天然植物中，大蒜是斩杀癌细胞的一把利剑 。研究发现，大蒜中含有的锗和硒等微量元素能致癌细胞于死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分，能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质，通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，防范正常细胞转化为癌细胞 。
大蒜提取物能抑制胃液中硝酸盐还原菌，减少和消除胃内致癌物亚硝酸盐含量，防止胃癌的发生 。大蒜提取物还能通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径，抑制癌细胞的增殖，诱导细胞凋亡 。
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