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乌龙茶,重者为优 轻者为次

茶知识

【乌龙茶,重者为优 轻者为次】乌龙茶，也叫青茶，主要原产于福建省，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序制成，受到许多人的喜爱 。作为福建茶饮大类的铁观音和武夷岩茶，都属于乌龙茶，在市场上品种繁多 。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音，清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味 。武夷岩茶品种更为复杂，有70多种，除去大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠不说，仅近年来很流行的老枞、高枞就让人一头雾水 。那么，到底怎样才能挑选到好的乌龙茶呢?国家一级评茶师陈郁榕老师指出，其实挑选好茶并不复杂，作为爱茶人，首先要充分了解乌龙茶各品种的品质、风味，再来品味乌龙茶的各类香型和味道 。具体可以从以下6个方面来判断 。
看外观 。福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形，都带有光泽度 。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活感的茶叶属于中下品乌龙茶或者是陈年茶 。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质 。最好用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次 。
闻香品味 。看了茶叶的外观后，就可以冲泡闻其香、品其味了 。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是什么香型;二是闻花香是高是低，稍有花香还是有酵香;三是闻其花香是不是自己喜欢的香型 。品其味应注意滋味是浓是淡，有无韵味或品种味 。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道 。福建乌龙茶一品种一个味道，品味时自己口感良好就可以 。
观茶汤 。一般茶汤颜色应为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物 。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵 。
看茶渣(叶底) 。品饮后要观察杯中的茶渣 。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点 。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软、厚实，不硬，不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当 。
火味 。福建乌龙茶素有北水南香之说 。意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香 。选购时常常会遇到茶带火味，火味实际上与焙茶时火功掌握的程度有关 。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了 。
性价比 。品饮选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当的情况怎么办?这就应该选择最适合自己口味、最耐泡的茶 。


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