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如何品出茶的香气

茶知识

【如何品出茶的香气】香气 ， 是茶汤的主要部份 。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同 。有些香气 ， 某些人闻得出来 ， 某些人就不觉得香 。所以 ， 如果讲到细微的香气 ， 并不是每一个人都闻得到的 。但 ， 嗅觉是可以训练的!
训练的方法无他 ， 仔细喝、仔细闻 ， 而且详加比较 ， 在自己的感受方面应当客观一些 。最好有人跟自己一起品茶 ， 不仅能够弥补自身味觉上的缺憾 ， 而且有意见的交流 。
茶香出现的地方大致上有三种 。
第一种是闻香杯
从闻香杯中闻到香味 ， 是要从最高温闻 ， 温度渐降 ， 香气可能有变化 ， 都要把握住 。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻 ， 不仅可以欣赏茶叶的香气 ， 并且可以分辨出茶的好坏 ， 甚至制茶手法如何 。
在最高温时 ， 会有呛鼻的感觉 ， 只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来 ， 如果是这种情形 ， 冲泡时 ， 尽量再掌握住更高温泡 ， 可以再冲泡出另外不可知的香味 。
经过几秒之后 ， 香味就开始呈现 ， 由淡转浓 ， 再由浓转淡 ， 这是第一道香 。之后另一种香味就会慢慢呈现 ， 也是由淡至浓 ， 由浓至淡 。一层接著一层 ， 甚至到室温时 ， 都还有香味 ， 所说杯底留香的茶就是这样 。
在闻香的时候 ， 通常嗅觉会疲惫 ， 就是久不闻其香的意思 ， 所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒 ， 让嗅觉接触到新鲜空气 ， 再闻 ， 才不至于入于芝兰之室 。
在现今的茶叶 ， 除非是三四年株采的茶叶 ， 否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重 ， 香气的数量就越减 。
当然 ， 选购茶叶时的试泡 ， 香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶 ， 火气自然在) ， 所以要问清楚焙火的时间 ， 在品咂之后才得以监别 。但是选茶比较好的方式 ， 并非闻香 ， 而是品滋味 。滋味浓者 ， 香气在往后的表现会比较好 。当然 ， 刚制成的茶叶 ， 如果焙火重 ， 香气又足 ， 保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活) ， 当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤
有些茶 ， 用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来 ， 可是在入口时 ， 会有香气表现出来 。当然 ， 跟闻香杯一样 ， 温度渐减 ， 香气会有变化 。不过 ， 可能在一两个月后 ， 会发觉入口的香气渐减 ， 这是茶叶内部进行反应的缘故 ， 属于正常 ， 或许在别的地方表现更佳的感觉 。早期有人说那是走味 。如果对于茶叶的后发酵有一定的认识 ， 我想 ， 走味不见得是件坏事 。觉得茶叶的状况值得珍藏 ， 将他冰在冰箱中的冷藏库 ， 可减缓茶叶的变化 。
第三种是喝完后口中的香气
喝完之后 ， 从口中吐出来的香气 。
你会发觉呼吸之间 ， 有香气在口中徘徊 。就例如普洱茶 ， 有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气 ， 饮完后会发觉有一种清香存在 。
喝茶的场所会影响香气 。举出四个地方 ， 如室内、挑高建筑、凉亭、室外 。如果风不大 ， 湿度不大 ， 海拔高度相近 ， 以感觉香气明显来排列：室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内 。所以 ， 饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的 。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处 ， 所以 ， 评监比赛茶时 ， 评审都会将少量茶汤饮入口中时 ， 稍微低头 ， 从嘴唇的左边和右边吸入空气 。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅 ， 容易让嗅觉感受到茶汤的香气 。当然我们喝茶时也可以这样做 。
但建议两点：刚开始时「刺激性」太大 ， 恐怕要经过个一年半载后 ， 嗅觉才能适应;容易呛到 ， 入口茶汤尽量少 ， 吸入空气时先轻轻吸 ， 习惯后再加重 。茶汤饮下 ， 口中有翻搅的动作 ， 例如吸气、吞口水的动作 ， 可以闻到茶的香气 。尤其是饮入浓茶时 ， 茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来 。


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