【点茶敬客与点汤逐客】点茶见于宋代蔡襄《茶录》载:茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚 。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳 。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜.曰:茶之佳品,皆点啜之 。其煎啜之者,皆常品也 。表明宋代沏茶,时尚的是点茶 。
点汤的其一义指的是客辞敬汤,据宋袁文《瓮牖闲评》云:古人客来点茶,茶罢点汤,此常礼也.另据宋佚名《南窗纪谈》说到客至则设汤,不知起于何时,然上至官府,下至闾里,莫之或废盖客坐既久,恐其语多伤气故其欲云,则饮之以汤 。又见宋朱或《萍洲可谈》:今世俗客至则啜茶,去则啜汤 。汤取药材甘香者屑之,或温或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下 。
点汤的另一义则作逐客解 。上述点汤原为客辞敬汤之礼俗,不意后来被人引用作为文明逐客的手段 。魏泰的《爱轩笔录》中讲到宋时有一个吏部官员叫胡枚,被调到陕西兴元去做知府,他因家贫路远,无力赴任,于是去求见枢密院长官陈升之,不料陈不和通融,也不愿听他的陈诉,遽索汤使起,也就是立即点汤,下逐客令了 。枚得汤,三奠于地而辞去,胡枚接汤后没有喝,而是把它泼在地下忿忿离去 。
点汤逐客在元杂剧中多有反映,如点汤是逐客,我则索起(《冻苏秦》),你休来耳边厢叫点汤(《龙虎风云会》)等 。近人张相在《诗词曲语辞汇释》中对此也有解释:旧时主客会晤,有端茶送客之习惯,客濒行时,主人要端茶敬客,以为礼节 。其有恶客不愿与之交谈者,主人亦往往端茶示意,以速其行 。由此可见,举起茶杯也可用送客、逐客了 。
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