对于茶香的鉴赏一般至少要三闻 。一是闻干茶的香气,二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香,三是要闻茶香的持久性 。闻香的办法也有三种,一是从氤氲上升的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。
茶味之美
茶有百味,其中主要有苦、涩、甘、鲜、活 。
苦是指茶汤入口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力 。
在此基础上,审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言 。品鉴茶的天然之味主要靠舌头,因为味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触,以便精细而准确地判断茶味 。
茶如人生,亦有百味 。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》 。在《叶嘉传》中,他借皇帝之口说:叶嘉真清白之士也,其气飘然若浮云 。吾始见嘉,未甚好焉,久味之,殊令人爱 。只有爱茶,才能成为不俗的茶道中人 。茶森然可爱不可慢,肉清骨腻和且正 。
此时,纷沓的思绪渐趋平静,窗外风停雨住 。流云淡隐天边月,玉砚轻磨旧时光 。漫舒一袖断章残绪,幽幽为时光行笔运墨 。案头悄然折起的一纸心痕,那些静如止水的文字,纤尘不染,安之若素 。
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