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微波炉的谣言不断，几条是真的？真会致癌吗

真假谣言微波炉健康知识

生活中你可能离不开微波炉 ， 因为它太方便了：我们习惯用它热牛奶、蒸米饭 ， 甚至是烤鸡翅 。然而 ， 各种有关微波炉的谣言也没停止过 ， 科普中国后台陆陆续续收到了网友的提问 ， 微波炉真有那么可怕吗？我们来逐条分析——

微波炉加热食物会产生致癌物质？
【微波炉的谣言不断，几条是真的？真会致癌吗】研究表明 ， 在200℃以上的烹调温度下 ， 蛋白质类易产生杂环胺类致癌物 ， 脂肪类会产生多环芳烃类致癌物 。如果到了300℃ ， 就会产生更多的有害物质 。因此 ，  控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度 。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质 ， 在含有大量水分的情况下 ， 加热温度不会超过100℃ ， 更不会达到 180℃以上 。刚刚说了 ， 低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的 。所以 ， 只要不是过度加热 ， 中心温度恰当 ， 反而可能减少致癌物产生的机会 。
唯一的例外 ， 就是蒸大米饭时产生丙烯酰胺的数量 。有研究发现 ， 使用微波炉蒸大米饭 ， 其丙烯酰胺产生量是普通饭锅的数倍 。尽管这个数量仍然远低于煎炸食品中的 量 ， 但也引起了研究者的注意 。推测其原因可能是因为大米淀粉粒受热糊化时 ， 由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制 ， 其热量不能及时传出 ， 从而使局部温度升 高 ， 出现“过热”现象 。这么看来 ， 用微波炉加热冷饭、冷粥是可以的 ， 想要蒸熟米饭还是换种方式吧 。


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