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中国茶的历史,陆羽如何将儒释道精神融合入茶经( 四 )

茶知识


镇江“天下第一泉中泠泉
朝人标榜的名茶跟我们今天讲的不一样，陆羽讲的地方是他去过的地方，即现在中原一带，从陕西、关中、长安，到湖北、湖南，沿着长江一直下来，他还曾住过今天天目山一带 。他提到峡州有许多茶，比如，峡州碧涧茶直到明朝末年还非常有名，在苏州、常州一代，富豪之家还有喝碧涧茶的，这在一些不是正史的记载里有所反映 。
唐代的极品名茶有很多，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一;湖州有顾渚紫笋茶;东川有许多好茶，大多在宜昌一带，峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸寮……而“浮梁之商货不在焉，这句话的意思是江西出很多茶，可都是商货，是大路货，虽然多，但都不是好茶 。关于天下第一蒙顶茶，古人很清楚地讲了贡茶是蜀地的蒙顶茶最好 。白居易、孟郊喝蒙顶茶，都写了诗 。《琵琶行》里特别讲到了“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去 。去来江口守空船，绕船明月江水寒 。诗中女子“名属教坊第一部、“妆成每被秋娘妒，白居易觉得琵琶女跟他命运很像，这么有内涵的人，最后落到了这个地步 。他写浮梁茶，就是大路货商品茶，里面就有暗含意义 。白居易除了喝蒙顶茶，他还喝别的，“醉对数丛红芍药，渴尝一椀绿昌明，这是北川一带的茶 。蒙山在雅安一带，昌明在汶川一带，唐朝最好的茶产在地震带 。卢仝有诗云“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花，又说“安得知，百万亿苍生，堕在颠崖受辛苦 。他希望上书朝廷，劝皇帝别再喝这样的好茶，老百姓都要苦死了 。我们看到现在日本的茶打出来的泡沫都是绿色的，中国的皇帝“更胜一筹，他们要求清明以前就去采茶芽，还要找白的，打出来的沫沫是泛青的白色 。但为着这样的追求，几万人赶到山上采茶，后果是民不聊生 。
明朝茶学问最高的是许次纾，他写了一本《茶疏》，其中提到蒙顶茶当时都没有了，到四川都喝不到 。今天我们熟悉的有名的茶，都是明朝以后的茶，比如龙井、碧螺春、普洱，唐朝的茶全部都没落了 。宋朝的时候，制茶中心移到了福建，有了武夷茶，可是武夷茶到了宋朝后也没落了 。宋朝喝的武夷茶，和我们今天喝的又不一样今天的武夷茶是明朝末年开始的 。最有趣的是，到了21世纪，历代名茶全部都出来了，大家很幸运，生活在一个美好的时代 。
喝茶的讲究
陆羽强调茶有本色，反对乱喝茶 。当时流行的喝法是“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫 。陆羽评价这种喝茶的方法“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，认为如此做出的茶就是阴沟里面的弃水 。陆羽说，茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮，都不容易 。
有关茶席，他说，喝茶“其碗数三 。次之者，碗数五 。若坐客数至五，行三碗;至七，行五碗 。今天去日本，如果有茶道大师请喝茶，正式的茶席一定是三个人，而且三个人用一个碗 。茶道大师调好了浓茶、淡茶两种，使用的茶碗一般都是很好的茶具，客人要讲一些对之欣赏的话 。最老的规矩是，第一人喝了茶，给第二个人，第二个人要找到前一人喝茶的位置再喝，后者都是如此要敬重每一个人 。这个规矩从陆羽时就定下来，从审美领域进入道德领域 。现在可以动一动杯子，不必寻找前一人喝茶的位置，但还是用同一个碗 。
讲到中国茶道，因为中国历史悠久、人口众多，所以中国喝茶的变化也很大 。宫廷有宫廷的喝茶方法，士大夫、寺院、老百姓有各自不同的喝茶方法，皆有几百、几千年的历史，每一套都有自己的道理 。比如宋朝发展出擂茶，擂茶并非如有些人所说是少数民族的喝茶方法，它就是中原的喝茶方法 。南宋都城临安开的茶店里都在卖七宝擂茶，只是后人不记得了 。日本的确保存了很多中国传统文化的东西，可是也有一个缺点，即只保存了其中一支、一种，而中国是多元多样的 。我觉得中国未来的发展，应该把自己传统里多元多样的东西都发展起来 。有时候我们去日本寻找我们自己的传统，的确可以找到，这是可以作为唐宋时候最主要的传统的 。我们看到日本的茶亭、整个院子的布置，虽然今天已经“日本化了，可是还能清楚地看到很多中国古代的痕迹 。
日本的茶亭
宋朝继承发展了唐朝的茶艺，他们种茶都要跑到福建去，福建的茶种味道比较浓郁，很像普洱茶普洱茶含的成分允许它做一个长期的柔化过程，使得茶的单宁酸变得很柔和，入口是柔滑的，就像红酒一样 。中国的茶有好多种，品种不同，发展也会有不同 。明清以来盛行的龙井和碧螺春，是江南轻灵的茶，喝的时候只能喝两泡，到第三泡就没有了，可是轻灵的感觉是普洱茶不具备的 。


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