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中国茶的历史,陆羽如何将儒释道精神融合入茶经

茶知识

【中国茶的历史,陆羽如何将儒释道精神融合入茶经】核心提示：茶，讲到头来，最了不起的就是在人类历史上开创了茶文化内涵的陆羽先生 。他写成《茶经》，说“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人” 。
郑培凯，台湾大学外文系毕业，辅修历史，耶鲁大学历史学博士 。曾任教于纽约州立大学、耶鲁大学、佩斯大学、台湾大学、台湾清华大学 。1998年在香港城市大学协办中国文化中心，并担任主任及教授 。著有《中国历代茶书汇编校注本》《茶道的开始》等 。
日本的确保存了很多中国传统文化的东西，可是也有一个缺点，即只保存了其中一支、一种，而中国是多元多样的 。我觉得中国未来的发展，应该把自己传统里多元多样的东西都发展起来 。
今天来跟大家讨论陆羽和茶道，特别是从唐代开始通过茶所发展出的审美观 。
关于茶的历史资料，我是很偶然进入的 。我一直在美国教书，1991年回到母校台湾大学教历史，那个时候台湾发展茶室，发展对于品茶方面的欣赏方法或体会中国传统文化 。有朋友建议我去找点资料，让大家知道中国历代到底是怎么喝茶的 。在他们的激励下，我就去整理了有关茶的历史文化 。2006年左右我跟南京农业大学的一位老先生一起做中国历代茶书校注，做了全面的、世界性的普查，知道包括散佚的茶书一共有114种，加上版本的校注，一共做了6年 。
将喝茶变成一个精神活动
茶，讲到头来，最了不起的就是在人类历史上开创了茶文化内涵的陆羽先生 。他写成《茶经》，说“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人 。他先讲了茶的药用从远古到唐朝，在大家的认识里，茶是可以解毒的药物 。再下一句，他提出“最宜精行俭德之人，就很特别，这完全是价值判断的东西，给茶赋予了道德意义 。从此之后，许多喝茶的人都跟陆羽一样，会讨论茶跟人品的关系，这就使得茶不再是简单的饮料，而被赋予很多审美和文化的意义 。
“茶圣陆羽像
陆羽，字鸿渐，名字是他自己起的 。陆羽本不姓陆，他是一个弃婴，父母是谁无从知晓 。陆羽生下来以后被丢在湖北竟陵龙盖寺的门口，被老和尚收养 。他给自己起的名字源自《易经》 。《易经》第五十三卦，叫做渐卦，“鸿渐于木，说的是大鹏鸟降落在陆地上 。他就把陆作为姓，羽作为名，字鸿渐 。
“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人 。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也 。茶好到这个地步 。醍醐是一个佛家的词，印度浴佛时，佛教徒在佛的头上浇酥油，也就是牛乳打出来奶油，奶油再打出奶霜，这是醍醐的原意 。
日本的茶道其实是从中国学来的 。日本有学问的茶道大师也会这么说，可是一般的老百姓，尤其是欧美的，说到茶道，就会想到日本 。日本学习中国茶道始于唐朝，到宋朝时非常系统地把整个仪式学了过去 。茶道在日本有一些独特的发展和特色 。可是不能否认，最基本的茶道精神和仪式是陆羽创造的 。
陆羽的《茶经》把种茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都当作学问，写得清清楚楚，还创造了二十四种茶具跟仪式 。从古以来的喝茶，大概可以分为三类 。最远古的时候，应该是生煮羹饮把茶叶摘了煮成汤，喝茶就跟喝菜汤一个道理 。古人发现，茶可以提神，喝了之后，人比较舒服，所以茶对当时的人来说是一种苦菜 。生煮羹饮这个习惯，到了隋唐时期就慢慢消失了，但很多偏远的地方依然有这个方法 。第二种是制团研末，出于保存的目的，茶叶摘下来后被制成茶饼、茶团，有点像今天的普洱茶，而古代茶叶上会糊上米糕，或者用蜡封起来，喝的时候剥掉外层，将茶团研成粉末，或煮、或调了以后打成茶汤 。日本茶道的主流就是所谓的制团研末，他们现在已经不制茶了，一开始就研成末，然后打成抹茶 。这种喝茶主要喝沫(就是所谓醍醐、精华)的方法大致兴起于魏晋南北朝，隋唐开始大盛，宋朝走到顶端 。隋唐时期，日本向中国学习佛法、茶道，这个方法也传到了日本，变成日本喝茶的主流，到今天依然没变 。第三种是芽叶冲泡，把茶叶从树上摘下来，杀青或者晒干了，用开水冲泡，这是我们现代中国人最主要的喝茶方法，但其在中国变成主流方法的时间很晚，是在明朝以后 。
《茶经》
茶的传播路线
陆羽的《茶经》出现于8世纪，其中划分了茶的史前史和历史 。以前没有系统讨论喝茶的书，所有关于喝茶的零散记载，就是所谓的史前史 。人们到底是什么时候开始喝茶的，无人知晓 。《茶经》里说，茶由神农发现 。神农尝百草，吃到毒草，后来喝了茶叶，就解了毒，这些都没有历史证据 。茶的原产地在哪里?古生物学家可以给出答案，他们研究发现，在中国云南与缅甸边境，以及孟加拉国的东北角有野生的古茶树 。考古学家在浙江也发现有种植物很像茶，会不会浙江也很早就有茶了呢?现在尚在讨论这种可能性，但就算这种考古发现的植物跟茶一类，也不见得就是人工栽培的茶 。因为野生的茶树跟喝的茶是两回事，重要的是人怎么发现，怎么种植、栽培这种植物 。人工栽培茶的最早原产地，很可能是在巴蜀 。


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