【为什么会出现了各种茶类】核心提示：如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格 ， 那么 ， 这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向 ， 也就是我们常听说的“性格决定命运” 。简单来说就是茶叶的适制性！我们知道 ， 按照制茶工艺我国有六大基本茶类 ， 分别为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶 。这六种工艺制法有其对鲜叶的要求 ， 以便发挥出各种茶树鲜叶最大的品种优势 ， 故而随着历史的反复“试错和演变出现了六大茶类 。
如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格 ， 那么 ， 这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向 ， 也就是我们常听说的“性格决定命运 。简单来说就是茶叶的适制性!
茶树的适制性是指：茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性 。
表现在品种的物理特性和化学成分含量两方面 。
物理特性包括叶型、叶色、茸毛和持嫩性等;比如中小叶种茶树 ， 茶芽细嫩肥美 ， 适合做注重外形审美的绿茶 。满披白毫的政和、福鼎大白茶适制不炒不揉的白茶 。原料粗老的鲜叶适合做紧压易于陈化的黑茶 。紫芽紫鹃不适合做清汤绿叶的绿茶 。
化学成分包括茶多酚、氨基酸和叶绿素含量等 。黄绿色、茸毛多、茶多酚含量高、叶绿素含量较低的大叶种适制红茶 。叶形长、深绿色、持嫩性好、茶多酚含量较低、氨基酸和叶绿素含量较高的中、小叶种适制绿茶 。开面叶型 ， 有成熟度 ， 芳香类物质丰富的铁观音类树种适合做乌龙茶 。通常用酚氨比作为品种适制性的生化指标 。
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