【唐朝的茶饼是怎么做的】元明以前 ， 茶史上最常被提及的茶类是蛋糕茶 。我们基本上可以认为当时社会上最受欢迎的代表性茶类是蛋糕茶 。那么 ， 那时蛋糕茶是怎么做的？本文简要介绍唐代蛋糕茶的制作方法 。主要参考文献有陆羽的《茶经》和吴觉农的《茶经述评》 。事实上 ， 根据《茶经》 ， 唐代消费的成品茶包括粗茶、散茶、端茶和蛋糕茶 。这四种成品茶之间的差异在《茶经》中没有详细解释 。根据字面意思 ， 粗茶应该是原料和茎粗老的茶 ， 散茶应该是不压成饼的茶 ， 端茶是压成粉末的茶 ， 饼茶是压成饼的茶 。当时 ， 主流茶是蛋糕茶 。让我们谈谈蛋糕茶的制作方法 。关于当时茶饼的制作方法 ， 陆羽用了一句话从战略的角度作了一个概括:“把它们捡起来 ， 蒸 ， 捣 ， 拍 ， 烤 ， 穿 ， 封 ， 干茶 。”那么 ， 这七个步骤到底是什么？捡起来那时 ， 采茶季节通常在农历的二月至四月之间 ， 这与我们现在的春季采茶时间大致相同 。陆羽写于中唐 ， 采茶做蛋糕时 ， 没有提到单芽、一芽一叶、一芽两叶等 。他们采摘新茶芽 。不同土壤条件下茶树的采摘方式不同 。生长在肥沃土壤上的茶芽和叶子很厚 ， 当新芽长到4到5英寸时就可以采摘 ， 大致相当于今天一个芽和5到6片叶子的成熟度 。生长在贫瘠土地上的茶树 ， 嫩芽和叶子都很薄 ， 会采摘到又高又直的新芽 。唐代也有采茶的时间 。下雨了 ， 但没有摘 。虽然天气晴朗 ， 但下雨了 ， 没有摘 。经过1000多年的实践 ， 我们仍然遵循这一点关于采茶时间 。蒸熟的采摘后如何做？造一个无烟的炉子 ， 在炉子上放一个带唇的锅 ， 把水舀进锅里 ， 在锅上放一个蒸馏罐 。所谓甑实际上是一个圆柱形木质或瓦桶形无底蒸锅 ， 在蒸锅里挂一个篮子 ， 把茶放在篮子里 ， 盖上盖子烧柴蒸茶 。唐代蒸青时要注意的一件事是“怕流霜” 。唐朝蒸绿茶时 ， 人们会用三叉戟把茶切成块 ， 以防茶汁流失 。具体蒸煮时间未在《茶经》中说明 。一些痴迷于宋茶的现代学者试图模仿古人 ， 用蒸笼蒸茶 ， 将茶分成两层 ， 用大火蒸15分钟 ， 蒸的效果恰到好处 ， 既不太熟也不太绿 。让我们来看看日本蒸绿茶的机械化生产过程 。——日本蒸绿茶是——学习我们唐朝绿茶的加工方法 。他们蒸的时间大约是30到45秒 。日本有一种所谓的深蒸茶 。蒸的时间会更长 ， 达到120秒 。然而 ， 机械蒸肯定不同于过去的传统蒸 。传统蒸汽在近代中国恩施的一些地区仍然被用来灭酶 。蒸绿是去除茶叶中绿色的方法之一 。除了蒸绿 ， 炒绿在我们现代的清茶中也很受欢迎 。唐朝为什么蒸而不是炒青葱？这与唐人的饮食习惯有关 。唐朝的烹饪通常是烹饪方法 。茶 ， 作为一种食物 ， 必须煮熟才能食用和饮用 。最常见的方法是烹饪 。也许每个人都会想 ， 烹饪不好吃吗？为什么唐人不经常炒菜吃呢？烹饪需要油 ， 压榨食用油的过程直到宋代才得到很大发展 。因此 ， 蒸青是有史以来最早的杀青过程 。石油制造03磅蒸过后 ， 茶叶和杵臼一起捣碎 ， 就像我们在一家中药商店捣碎草药一样 。04捣碎后 ， 将茶叶放入当时呈方形、圆形和花朵状的模具中 ， 然后压制成蛋糕 。那么 ， 一块蛋糕多少钱？《茶经》没有解释 ， 但是我们看到毛文熙在第五代时期写的《茶经》提到了重量压出模具后 ， 先将茶饼放在朱莉(一种放置茶饼的竹条器具)上 ， 自然涂抹并干燥成型 。05烘焙然后茶饼被放入线中 ， 像铜币一样 ， 在特殊的烘焙工具上烘焙 ， 有点像现在的烧烤串 。06-07磨损密封最后 ， 用软绳子把它们捆在一起 ， 并通过计数来密封它们 。这是唐代制作茶饼的基本过程 。虽然蒸制是唐代茶叶杀青的主要方法 ， 但炒制在当时也出现了 。刘禹锡在他的诗《茶谱》中写道:“在山中间 ， 后檐上有几簇茶 ， 春天 ， 竹笋发芽了 。现在我正在为客人们抖衣服 ， 从芳香的灌木丛中摘鹰嘴豆 。”完成后 ， 房间里会充满熏香 ， 沙子和水也会被倒出来 。"这首诗清楚地指出 ， 当时采摘的鹰嘴豆茶是油炸的 ， 这表明油炸绿色的技术至少在唐代就已经存在 。我不知道按照唐朝蒸法制作的蛋糕茶有什么味道？当时陆羽没有说《茶谱》品茶的方法 。如果你有空 ， 你可以恢复当时的泡茶方法 ， 感受1200多年前唐朝人喝的茶的味道 。那种感觉应该非常美妙 ， 就好像你和古人有过密切的交流 。
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