【宋风茶生产技术】采摘和制作宋风茶有严格的要求 。工艺非常精致 。湖广总督张之洞亲自推广《种茶炙焙法》 ， 并要求湖南和湖北的山区县效仿 。每年清明节前后只有七到十天可以采摘 。采摘标准为春季第一轮芽数茶个 。它还规定“不下雨、不刮风、不张嘴、不发紫、不凹陷、不弯曲、不昆虫等”叶子的长度、宽度和厚度以毫米计算 。一公斤银针茶需要大约105 ， 000个茶芽 。因此 ， 即使是采摘者 ， 一天也只能采摘200克新鲜茶叶 。制作这种茶需要78小时 ， 经过杀青、摊晾、初烘、初包装、摊晾、复烘、二次包装、烘烤八道工序 。
宋风茶的制作过程分为8个过程 ， 即杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包装、复烘、复包装、三烘 ， 持续3-4天 。
杀青:在一个20度倾斜的锅里 ， 在鲜叶杀青前 ， 先将锅擦亮打蜡 ， 控制火温“先高(100120℃) ， 后低(80℃) ， 每锅投入叶量约300克 。茶叶从壶中取出后 ， 手被轻轻地舀起 ， 从胸前向前推 ， 再抛出并摇动 ， 让茶芽从壶中滑落 。动作要灵活轻巧 ， 避免重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱皮和深褐色 。约45分钟后 ， 芽茎枯萎、软化、空气清新、散发茶香 ， 失重率达到30%左右 ， 芽茎即可出锅 。
冷却:将绿叶从锅里取出后 ， 放在一个小竹盘里 ， 轻轻簸几下 ， 放出热空气 ， 除去细粉和杂物 。摊凉4-5分钟 ， 然后开始烘烤 。
初烘:放在炭火加热的炕炉上 ， 在5060℃下初烘2030分钟 ， 至50%左右干燥 。应适当控制初始烘烤的程度 。太多了 ， 最初包装后很难改变黄氏的颜色 。叶色仍为绿色 ， 不能满足高香气和黄色的要求 。太湿 ， 香味低 ， 颜色深 。
初始包装:将初始烘烤的茶叶稍微展开并冷却 ， 即用牛皮纸包裹 ， 每包重约1.5公斤 ， 放入盒子中40-48小时 ， 这意味着初始包装为闷黄色 ， 以促进宋风茶独特的颜色和香气的形成 。这是生产宋风茶的一个重要工序 。每包茶叶不要太多或太少 ， 太多剧烈的化学变化 ， 容易暗芽 ， 太少缓慢的颜色变化 ， 难以满足最初包装的要求 。当袋子闷的时候 ， 由于氧化和热量释放 ， 袋子里的温度一个接一个的升高 。24小时后 ， 温度可能达到30℃左右 。包应该及时翻过来 ， 使颜色变化均匀 。初始包装的长度与温度密切相关 。当温度约为20℃ ， 约为40小时时 ， 低温应延长 。当花蕾变黄时 ， 它们可以被装袋并再次烘烤 。宋风茶的品质风格基本上是通过最初的包装形成的 。
重新烘烤和冷却:重新烘烤的目的是进一步蒸发水分 ， 固定形成的有效物质 ， 并减缓一些物质在重新包装过程中的转化 。温度约50℃ ， 时间约1小时 ， 可干燥至80% 。如果最初的包装没有足够变色 ， 建议将其烘烤至70%干燥 。烘烤后冷却的目的与烘烤后冷却的目的相同 。
重新包装:方法与初始包装相同 。大约花了20个小时 。当茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁时 ， 是适宜的 。
足火烘烤三次:足火温度5055℃ ， 每次烘烤量约0.5公斤 ， 直至足干 。
加工后 ， 芽根据它们的脂肪和薄的头 ， 它们的优点 ， 和它们明亮和黑暗的颜色来分级 。强烈 ， 直 ， 亮黄色；瘦的、弯曲的、深黄色的人喜欢它 。
