【炒青绿茶品质特征是具有锅炒的高香】油炸绿茶
唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写道:“要把司炒到一个充满香味的房间，然后用它来煮金沙水.新的花蕾甚至还没有松开拳头，它将被油炸一段时间 。”这是迄今发现的最早的炒绿茶记录，表明唐代有绿茶炒绿茶 。然而，当时的皇家贡茶是饼茶，特别是到了宋代，更提倡“龙组凤饼”，散茶只流行于江南民间 。直到明朝，朱元璋才下了一道圣旨:“停止制作龙头凤糕，只以芽茶为贡品……”散茶开始盛行，尤其是炒绿茶 。其生产技术日益完善和发展 。世界名茶不断涌现，如杭州的龙井茶和安徽的瓜片茶 。
炒绿茶是中国绿茶中产量最高的，其品质的特点是锅炒绿茶的高香气 。干燥时，茶叶用手动炒锅或机械炒制机炒制 。根据茶叶的不同形状，可分为三种类型:长炒青、圆炒青和嫩炒青 。
炒绿茶时，如果温度太高，也会产生“大火”的香气，有时甚至会产生“焦香” 。与普通茶相比，干茶的颜色是黄色和绿色 。
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