美国化学学会会议论文解密: 如何烹饪米饭更营养,减少50%的卡路里 _如何烹饪米饭

大米饭，我们中国人吃了一辈子的主食。

唐代名医孙思邈说过: 大米能平胃气,长肌肉。

中国人一向认为：大米补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

是我们必不可少的餐桌主食。

我们吃了一辈子米饭。

但是我们知道怎么做米饭更营养吗？

今天和大家分享的是，有关烹饪大米的科学研究成果。

怎样做米饭能够更加营养？

文章插图
煮米饭
有关大米大米可以说是世界各地数十种不同饮食文化的中坚力量。

不仅仅是我们中国。

大米在很多国家都是必不可少的主食之一。

韩国日本自不必说。

东南亚和南亚国家，比如印度，斯里兰卡，泰国，印尼等等也把大米作为主食。

包括在中东和北非，比如伊朗和阿拉伯国家，大米饭也是必不可少的餐桌食物。

和小麦一样，大米几乎可以说是我们人类生命必须的燃料。

但是，尽管大米这种多功能谷物价格便宜而且易于烹饪。

但它有一个很大的问题：似乎对我们的腰围不是很友好啊！

我们经常听到很多女生抱怨，一吃米面就长胖。

很多营养食谱里介绍一碗白米饭的热量是300千卡。

实际上，一杯煮熟的米饭(100克）含有约130千卡的卡路里。

如果这些卡路里不燃烧掉，它们会迅速转化为脂肪。
最后会囤积到我们的腰部，腹部，大腿，甚至全身。。。

那么有没有什么方法，能让我们既能补充大米饭的营养，又能让它的热量更小也更有营养呢？
三，四年前，一次无意的机会，读到了美国化学学会第249届大会（2015年）的一篇会议论文。

斯里兰卡的科学家发现了一种简单的烹饪谷物的方法，能让米饭降低50%的卡路里。

感觉自己瞬间被点亮了。。。灰常灰常的激动！

美国化学学会(American Chemical Society (ACS))是全球最大的科技协会。

拥有超过16万名会员，并且是世界上最权威的科技信息来源之一。

引导着全球化学界的潮流，也是世界各地化学家、化学工程师和相关专业人员的首要专业聚集地。

所以在云集了全世界最顶尖的化学家和化学工程师的美国化学学会的大会上发表的论文，是非常真实可信的。

那这篇论文说了些什么呢？

相信大家会和我一样好奇！
解析论文：如何烹饪米饭能够减少50%的卡路里！
这篇论文里主要讨论的内容是什么呢？

我们要从大米所含的淀粉谈起。

大米含有两种淀粉：可消化的淀粉和抗性淀粉。

如果我们吃了米饭以后，不做运动，不燃烧米饭里的热量。

可消化的淀粉会被我们的身体迅速分解，转化为葡萄糖并以脂肪的形式在身体里储存起来。

我们很多人的体重增加和肥胖就是这样来的。

而抗性淀粉在胃中不会被分解为葡萄糖，因此卡路里含量比较低。

抗性淀粉只会通过大肠，但是不会被我们的身体吸收。

他们在大肠中的作用更像是膳食纤维，可以提供各种有益肠道的优点。

所以抗性淀粉具有可溶性纤维的一些优点：

增强消化功能，保持胃肠道健康

稳定血糖，提高胰岛素的敏感性

通过延长饱腹感来帮助减肥

抗性淀粉一般分为五大类，广泛存在于不同的植物性食物里面，大米是其中之一。
限于篇幅，我们对这五类抗性淀粉不做展开。但后面会提到其中两类的抗性淀粉。
回到我们上文所提的这篇论文。
这篇论文是斯里兰卡的一些科学家共同发表的。
大米是斯里兰卡的主食之一。

他们食用米饭的历史估计和我们中国一样悠久。

斯里兰卡化学科学学会的科学家们分析了38个不同水稻（大米）品种的抗性淀粉的含量。

发现其中存在很多自然变异。

一般而言，传统品种的大米里的抗性淀粉含量高于“改良型”品种。