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六安瓜片采摘制作工序介绍

茶知识

【六安瓜片采摘制作工序介绍】六安瓜片:最复杂的绿茶
六安瓜片，又名切片茶，以其外形美观、色泽翠绿、香味浓郁、口感醇厚而闻名 。安徽金寨云起山周边出产的六安瓜片茶，在形状、色泽、口感、香气等方面都独具特色，是典型的六安瓜片茶产地 。
六安瓜片形状:色泽翠绿，瓜籽形状单一，茶条均匀 。
茶:茶的颜色为淡绿色，带有高爽的清香和醇厚的口感 。
叶底:茶叶嫩绿色，叶子相对完整 。
六安瓜片在中国复杂的茶谱系中非常特殊 。一方面，它是唯一没有芽和茎的叶茶 。谷雨前后的采摘期限于十几天，生产区限于皖西吉首山周围几十公里 。另一方面，六安瓜片的加工工艺极其复杂，重复加工时间长达一周，特别强调烘烤工人的操作 。老的是苦的，年轻的是涩的 。在塑造茶叶的形状时，更是精心雕刻，使它们看起来像绿色的瓜子，因此得名 。
即使在今天，甜瓜切片的生产仍然需要大量的人力，这使得成本很高 。据业内人士统计，《红楼梦》中有80多处提到六安瓜片，但实际上这种瓜片茶并不广为流传，似乎只存在于小说和幻想中 。
不同于其他茶叶，瓜片采摘非常仔细，只采摘嫩叶，没有芽或茎，只有五或六片可以采摘在一个分支 。从采摘技术的角度来看，瓜茶是唯一为每片叶子单独采摘的茶 。
每年三月底，茶树越冬后开始发芽 。在四月初，一个花蕾和一片叶子会开花，也就是说，第一片叶子会长出来 。第二片叶子在四月初生长 。第三片叶子生长在四月中旬 。第四片叶子应该在4月20日的谷雨周围生长 。当第四片叶子长出来时，采茶人开始轻轻地摘下第二片叶子 。
第一片叶子是不需要的，因为它长时间覆盖在芽头上，会变老 。此时，第二片叶子刚刚展开，页面长度约为3厘米，这不仅积累了丰富的营养，也保证了叶子的嫩度，刚刚采摘 。同时，茶树经过一年的积累，新叶具有独特的精华 。
采摘第二片叶子后，第一片叶子的形状在1-2天后形成，可以采摘第三片叶子，依此类推 。随着温度的升高，叶片的老化程度越来越快 。因此，在许多新鲜的叶子中，第二片是最好的也是最豪华的，传统上称为“瓜片” 。第一片叶子叫做“举叶”，第三和第四片叶子叫做“梅叶”，芽头叫做银针 。
瓜片的黄金收获期是谷雨前后的十天以上 。一旦在5月5日度过漫长的夏天，气温迅速上升，树叶迅速变老 。可以说，从漫长的夏天开始就没有瓜片了 。这时，采茶不再像刺绣那样精致，只是用手采摘 。
采茶期间的天气也很重要 。天不会下雨，否则树叶含水量太多，容易发酵 。如果天气太热，新叶子会老化得更快，采摘时间也会大大缩短 。
采茶是一项技术活动，需要精细的操作 。轻捏树叶，以免损坏树叶或折断树枝 。一个人一天工作12个小时，平均只能收获3-4公斤的鲜叶，最快的工人只能再收获1公斤的鲜叶 。一般来说，只有45公斤的鲜叶可以加工成1公斤的瓜片，所以工人不能用一天采集的鲜叶生产1公斤茶叶 。
传统的瓜片采摘方法与现在不同 。过去，有四五片叶子的树枝是通过采摘直接切断的，然后增加一个“板”过程—— 。采摘茶叶后，将切好的树枝上的叶子一片一片的摘下来，然后根据老嫩程度进行分类 。嫩叶和老叶在不同温度下杀青，芽头可作为毛峰，芽和茎可自行加工饮用 。
目前，“板块”工艺基本上没有使用 。一方面，增加附加价值是必要的
在加工鲜叶时，要特别注意火工，这是甜瓜切片的一个主要特点 。甚至可以说，只有这样，瓜片才能被称为瓜片 。
第一步是酶失活，即新鲜叶子的初步干燥 。与其他绿茶不同，瓜片的杀青分为生锅和熟锅 。这两个锅一起使用 。先煎生锅，然后煎熟锅 。炒茶锅的直径为80厘米，锅台面为约25-35度的斜面 。煎茶工具是一个“茶柄”，由细竹或高粱穗制成，就像一把小扁扫帚 。炉膛用木柴加热，生锅的温度为100-120摄氏度 。
落下大约22片新鲜的叶子，这样每片叶子都能接触到锅底 。鲜叶随着炒芝麻的爆裂声落入锅中，温度适宜；如果温度太高，叶子会被烧焦 。煎炸生锅时，举起手柄，推动叶子在锅内连续旋转，同时旋转、采摘和投掷 。
将生锅煎大约12分钟后，叶子开始变软变暗，叶子的含水量下降到60%左右 。然后将生锅中的叶子直接扫入并排的熟锅中 。烹饪锅的温度较低，约为7080摄氏度 。
煎锅有很高的技术含量 。它的功能是雕刻和塑造叶子，并通过敲打茶柄将叶子两边的边缘折回，形成瓜子的形状，就像用手折叠纸飞机一样 。然而，所有的工作都是在煎锅里用茶棒完成的，这就要求泡茶者有非常丰富的经验 。瓜片之所以被称为瓜片，是因为它们的形状 。如果煮锅成型不成功，茶叶的等级会大大降低 。


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