【普洱茶叶晒青 烘青 炒青加工工序介绍】加工程序：鲜叶、杀青、揉捻和钻孔 。然而，晒干、烘烤和煸制的技能要求不同，形成了不同的品质个性 。
1.普洱茶的杀青：晒青绿茶通常用煎锅杀青 。杀青温度较低，叶温大多在80以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质不完全缺失，杀青叶弥漫绿草气，杀青程度相对较轻 。焙炒绿茶：锅、桶、蒸汽和热空气可用于杀青 。杀青温度高，叶温在90以上，多酚氧化酶被完全破坏，低沸点的香气物质不可见，杀青叶芳香，无绿草气，杀青程度较老 。晒青绿茶具有较低的杀青温度、保存的酶活性和青草味 。有利于普洱茶后期的“发酵” 。烘烤和炒制杀青温度高，酶活性完全破坏，不利于普洱茶后期的“发酵” 。
2.普洱茶的揉捻：传统的晒干技术是揉捻，细胞破碎率相对较低，通常在40%以下 。茶汁溢出少，茶条厚实完整，色泽深绿，油不潮，芽叶不碎，特别耐泡 。炒青绿茶：除了高档精致名茶外，还经常使用机械分两个阶段进行揉捻，细胞破碎率高达45-60% 。大部分茶汁溢出，茶叶坚实、厚实、粗壮，芽叶破碎，色泽深绿、油润，毛茶的耐泡性不如日绿 。晒干的绿茶是手工揉捻的，细胞破碎率低，茶条厚而疏松多孔，有利于普洱茶的贮藏和“发酵”过程中的气体交换，加速陈酿 。机械揉捻通常用于烘烤和油炸绿色蔬菜，具有坚实的核心和缓慢的老化 。
3.闷普洱茶：晒青生茶经过揉捻后直接干燥，生茶的含水量通常在8%左右 。干棕色，深绿色，不太油腻，稍干 。烘焙绿茶：避开阳光 。用烘干笼和烘干机将羊毛火和脚火等分两次烘干，中间摊凉排水 。你也可以用鼓式或钢制煎炸机煎炸，然后烘烤 。毛茶的含水量为4-6%，颜色为深绿色和油状 。油炸绿茶：避免日晒 。用一个滚筒和一个钢制煎炸机将羊毛火和脚火分成相等的部分，然后煎两次 。中心被冷却并排空 。你也可以先用烘干笼或烘干机烘干，然后油炸 。生茶的含水量为4-6% 。颜色是灰色和绿色相间的 。晒干的绿茶阳光暗淡而缓慢，生茶有一种“阳光味道” 。茶汤是杏黄色和半透明的，叶底部是芳香和绿色 。烘青和炒青在高温下干燥，毛茶汤呈绿色，有花香和果香 。
普洱茶是用晒干的绿色材料制成的，苦味和涩味是首选 。汤的黄色和苦涩的味道会随着时间的推移而消失 。当春蕾、春尖和春玉尝起来很辣时，消费者很容易就能认出它们 。炒青绿茶味道鲜，汤色绿，有糯米或栗子的微香，但陈酿后苦味不产生甜味 。经过多年贮存，晒干的绿叶呈棕色和红色，焙炒的绿叶和炒青的绿叶呈黑色，冲泡的晒干的绿茶的底部略皱，呈黑色和棕色，焙炒的绿茶和炒青的茶叶的底部更加光滑和明亮，茶叶底部的颜色非常接近红茶的颜色 。烤青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点 。当暴露在湿气、湿气和水中时，它们会变苦 。烘烤的绿色和油炸的绿色是水分的敌人，而晒干的绿色是水分的朋友 。自然陈年的生茶和人工发酵的熟茶通常都与湿热联系在一起，所以还有其他方法来混合非普洱茶的烤青和炒青
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