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茶叶季节鉴别介绍

茶知识

【茶叶季节鉴别介绍】由于气温、降雨量、日照等气候季节的影响 。和茶树本身不同的营养状况，每个季节生产的茶叶质量自然会相应地变化 。自古以来，就有这样一种说法，“春茶苦，夏茶涩，应该是美味的，秋白露(秋茶)是一个典型的概述自然品质的季节茶 。
在我国四季分明的长江中下游主要产茶区，春茶、夏茶和秋茶的划分通常是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇期进行的 。一般来说，春茶是指在当年5月底之前收获和加工的茶叶，夏茶是指在当年6月初至7月初收获和加工的茶叶 。七月中旬以后收集的年度茶被认为是秋季茶 。由于茶叶的季节不同，收集到的茶叶的外观和质量明显不同 。
对于绿茶来说，由于春天温度适宜，雨量充足，加上茶树需要在前一年的秋冬季进行调理，使春芽叶色浓，叶色绿，叶软，嫩芽叶多，并积累了一些与品质相关的有效物质，特别是氨基酸、相应的总氮和各种维生素，不仅能使绿茶清新芳香，而且具有最佳的保健效果 。因此，春茶，尤其是早春茶，通常是一年中品质最好的绿茶 。许多名茶，如高级龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰、高桥银针茶、君山银针茶和古竹紫笋，都是从早春嫩叶中提炼出来的 。因此，我国历代文献中都有“春茶珍贵”的相关记载 。今天，我们还可以看到描写春茶的诗，如唐代吴兴太守张文贵的《湖州焙贡新茶》、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》、元代俞伯声的《游龙井》、明代杰出的书法家兼画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》、八怪之一王的《幼孚斋中试泾县茶》这些都是赞美“春茶是最好的”的经典语录 。
由于夏季天气极其炎热，茶树新梢、新芽和新叶的生长非常迅速，使得茶汤中可溶于水的浸出物含量相对较低，尤其是氨基酸和总氮的含量，使得茶汤不如春茶可口、芳香 。相反，花色苷、咖啡因和茶多酚的含量较春茶有一定的苦味，不仅增加了紫芽叶，而且使茶叶有不同的色泽和苦味 。
秋季的气候条件介于春季和夏季之间 。茶树在春天和夏天生长和收获 。新芽含量相对减少，叶大小不一致，叶底酥脆，叶色发黄，茶的滋味和香气相对柔和 。
当然，就红茶的质量而言，生产更多的红茶色素更有利，因为夏季茶中的茶多酚含量更高 。因此，由夏茶制成的红茶在干茶和茶汤中显示出更红润的颜色和更强烈的味道 。然而，夏茶中的氨基酸含量明显降低，不利于红茶清爽口感的形成 。春茶、夏茶和秋茶的品质特征分为以下几类，供购买茶叶时参考 。
干爽：主要判断茶叶的外观、色泽和香气 。大凡红茶和绿茶都有紧实的线，珠状茶粒又圆又紧，红茶又浓又黑，绿茶又绿又潮 。春茶的品质特点是茶质粗壮或有较多的丝状毛和浓郁的香气 。当红茶和绿茶有松散的线和珠时，珠是松散的 。红茶的颜色是红色，而绿茶的颜色是灰色或黑色 。茶叶轻而宽，幼茎纤细 。老年人的香气稍浓，这是夏季茶的品质特征 。茶叶大小不一致的地方，茶叶又轻又薄 。绿茶是黄绿色的，红茶是深红色的 。茶的温和香气是茶的品质特征
此外，它还可以通过偶尔在茶叶中混合花朵和果实来区分 。如果发现茶树的幼果，估计新鲜的果实和绿豆一样大，可以认为是春茶 。由于茶树通常在9月至11月开花时受精，因此幼果在春茶期间开始生长 。如果茶果的大小像佛珠，它就可以被判断为夏茶 。当秋天的茶到来时，新鲜的茶树几乎有龙眼那么大，不容易混入茶叶中 。然而，茶树的芽是在7月到8月之间形成的，开花高峰从9月开始出现 。因此，任何混合了芽和花的茶叶都是秋茶 。但一般在茶叶生产过程中，经过筛选和采摘后，很少把花和水果混在一起 。因此，全面分析是必要的，以避免片面性 。
湿看：也就是说，进行开汤评价，通过嗅、尝、看叶底来深入判断 。冲泡时，茶叶下落迅速，香气浓郁持久，口感醇厚 。绿茶汤是绿中带黄，而红茶汤是红中带金 。春茶的茶底又软又厚，有许多正常的芽和叶，叶脉又密又细，叶缘没有明显的锯齿 。冲泡时，茶叶下落缓慢，香气不高 。绿茶味道苦涩，汤是绿色的，铜绿色的豆芽嵌在叶子的底部 。红茶味道不浓，苦涩 。汤是深红色的，叶底又红又亮 。不管是红茶还是绿茶，叶的底部应该显得又薄又硬，有更多对夹在中间的叶子，更厚的叶脉和叶缘上突出的锯齿 。这是夏日茶 。秋茶是一种香气低、味道淡的茶，叶底部有铜绿色的芽叶，叶大小不一，有许多对夹在中间的叶，叶缘有突出的锯齿 。


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