【煮水时的火力大小也会影响到茶汤的质量】选完茶和准备好水后，下一步是最重要也是最关键的一环：等汤 。蔡翔在《茶录》中也说过，“等待汤是最难的 。”对茶着迷的人有很多三昧 。他们喜欢洗手洗脑，亲自做饭 。黄庭坚有句话说：“留侯回回，我的小萱碧，切半碧煮琼浆 。”范成大还说，“谈一谈舀起玉粉加丁士 。煮鱼眼打破龙珠 。”在他的诗中也有一丝谨慎 。
等待汤包括加热和凝固 。温度是指沸水的火力 。设置汤是用来测定泡茶水的温度 。苏东坡说：“从前，李生很好客，自己动手炒菜 。用生火制造新泉水很贵 。”烧水时火力的大小也会影响茶汤的质量 。开水一般需要明火，即有火焰的炭火 。如今，使用液化石油气，可以非常方便地“生火”，只需要显示蓝色火焰 。在过去，木头或木炭被用来烧火 。如果用木头来燃烧，很容易产生烟，如果烟侵入水，茶的味道将会在茶被清洗时消失 。因此，碳被强调 。“火是以坚硬的木炭为基础的 。然而，木材的属性没有用尽，仍然有更多的烟雾 。当烟进入汤里时，汤就没用了 。因此，要做的第一件事就是让火变红，清除烟雾，同时利用力量猛烈地燃烧 。水容易沸腾”(许次纾《茶疏》) 。与此同时，“火是红色的，茶具开始继续 。”范起以轻疾，为汤声，略重疾，思温也”(《茶录》) 。也就是说，注意温度和风扇的方法 。因为“太温柔了，水是软的，软的，水是茶滴；太多的力量会使火更猛，而茶是由水制成的 。它不足以中和，也不是茶族的主旨 。"
浓汤对茶的质量起着决定性的作用 。《清源美》在《随园食单茶酒单》中详细地描述了熬汤的技巧，“茶的庙最好由唐建勋端上” 。他说：“烹饪时，用大火，用一个穿孔的罐子来制造泡沫 。如果你滚动很长时间，水的味道就会改变 。如果你停止滚动，叶子会浮起来 。当你喝完一个泡沫后，当你用盖子盖上它时，味道就会改变 。这种消息是没有空间的 。”可以看出，唐定的运作很有学问 。有一个故事证明他绝对擅长这个 。一天，裴中诚去了绥远 。袁梅自己做的汤 。第二天，裴硕说：“我昨天去了绥远，我真的喝了一杯好茶 。”
泡茶时水温因茶而异 。在唐朝，茶被煮，最后的茶被倒在第二个沸点 。在宋朝，在第二和第三个时期的末期，茶被命令用来泡茶 。明朝以后，水温必须提高 。袁在《茶录》中说：“蔡的汤虽嫩，但不老 。因为古人泡茶，他们一定要磨它，磨它一定要磨它，磨它一定要硌，而茶是漂浮的灰尘和飞散的粉末 。然后河间被印成龙凤团，当他看到汤的时候，茶神漂浮起来 。这是温柔的，而不是古老的 。今天的茶是不磨的 。这是元样式的 。汤必须做得好，元神起源于此 。因此，据说汤要煮五次，而茶能发挥三大奇迹 。”此外，古人还通过“三大区别和十五小区别”来区分水温所谓“三大区别”就是根据水面图像的变化来区分水温的“形状区别” 。“声音辨别”是基于水沸腾的声音；水温的“气体辨别”是根据水沸腾时从喷口冒出的水蒸气的形状来区分的 。不同的茶叶和冲泡水温有不同的要求 。
一般来说，像龙井茶和碧螺春茶这样的嫩绿茶是在大约85度的温度下冲泡的，这相当于古代所说的一至二度沸腾 。冲泡乌龙茶时，用100度的开水，冲泡前先将壶加温，冲泡后淋水，以保持壶内的高温 。红茶和香水
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