【制茶的沿革介绍】制茶的沿革
从生煮羹饮到晒干收藏
茶的使用是从咀嚼茶树的新鲜叶子开始的 ， 并发展成生的煮汤 。生厨师类似于现代烹饪汤 。
例如 ， 云南基诺族仍然有吃“凉茶”的习俗 。新鲜的叶子被压碎 ， 放入碗中 。加入少许黄色的水果叶、大蒜、辣椒和盐作为配料 ， 并加入泉水混合均匀 。有《晋书》记载“吴人采茶煮饭 ， 每日茶粥” ， 茶作汤用 。即使在唐朝 ， 人们仍然有吃茶粥的习惯 。
三国时期 ， 简单的茶叶加工出现在魏国 。收集的叶子首先被制成蛋糕 ， 干燥或晒干 ， 这是茶制作过程中的芽 。
蒸青制茶
所谓的蒸青是指采摘后的鲜叶蒸熟 。《茶经三之造》:“把它捡起来 ， 蒸一蒸 ， 捣一捣 ， 拍一拍 ， 戴上 ， 密封 ， 然后把茶弄干 。”制备方法简单分为三个步骤：蒸、制饼穿孔、交联烘烤 。
在唐代 ， 碎茶主要是由杵臼手工捣制而成 。泡茶有一定的规则 。这些规则是铁做的 。碎茶的形状是圆形或方形 。制成的茶被称为团体茶或蛋糕茶 ， 它被打碎并煮沸以供饮用 。
到了宋代 ， 杵臼变成了研磨 ， 茶道更加精致 。酶去除后 ， 加入压榨过程 。茶汁先去后做饼 ， 解决了唐代蒸绿茶汁的难题 。
由蒸青到炒青
据刘禹锡在《试茶歌》中的记述“山僧后檐上的茶树数 ， “炒青茶”出现于唐代 ， 虽然在某些地区只是偶尔为之 ， 并不常见 。
炒菜的流行是在明朝 。明代是中国煎茶的全盛时期 ， 那时煎茶的方法相当完备 。如龙图《茶说》所说 ， 炒出来的茶不能用力揉搓或摩擦 ， 否则 ， 它会变成细碎的碎片；翻炒后 ， 保持凉爽 ， 否则颜色、气味和味道都会下降 。
另一个例子是《闻龙茶笺》说的：“炒茶时 ， 需要从侧面扇茶 ， 以避免热量和保护茶叶的质量 。”其他的《茶录》 ， 《茶疏》 ， 《茶解》和这一边的其他书也有关于炒菜的详细解释 。总结他们的意见 ， 锅应该先加热 ， 高温煸炒 ， 目前煸炒 ， 少量煸炒 ， 长时间煸炒 ， 快速煸炒 ， 快速撤热等 。
炒绿茶的优点是最大限度地保留了茶的原有香气 。清蒸绿茶或苦茶汁 ， 或榨出的汁 ， 以采取茶的真正味道 ， 质量和味道不如炒绿茶 ， 这是很少被人们使用 ， 因为它的流行 。
从团、饼茶到散茶
散茶是唐代制作的 。在唐朝 ， 茶被蒸熟 ， 捣碎 ， 然后做成蛋糕 。然而 ， 也有蒸茶不捣碎和捣碎的茶不拍的情况 。捣碎的茶不经搅拌直接称重和干燥 。蒸而不捣 ， 整片叶子烤出来就是散茶 。这样制成的散茶被称为清蒸绿茶 。
散茶的生产在宋末以前很少 。宋代后期 ， 团结茶作为贡茶的一种 ， 经过外观的精制而成 ， 市场日益狭窄 。适合民间茶的散茶应运而生 ， 取代了团杯茶 ， 在生产中占据领先地位 。
元代 ， 清蒸绿茶的生产再次发展起来 。如《王祯农书》所述 ， 将新鲜的叶子稍微蒸一下 ， 放在篮子箔上 ， 摊凉 ， 然后湿着用手揉搓 ， 最后烘烤和干燥 。这种生产方法类似于现代绿茶的生产过程 。制成的茶可以称为清蒸绿茶 。
来源：茶道常识(图形应用版)
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