乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶需要用100的沸水冲泡 ， 因为原料不嫩 ， 茶叶用量大 。特别是乌龙茶 ， 为了保持和提高水温 ， 泡茶前应该用开水加热 。冲泡后 ， 将茶叶放入茶壶中 ， 用开水加热 ， 以提高温度 ， 充分发挥茶叶的香味 。
至于边塞兄弟喝的紧实茶 ， 应该先将茶粉碎成小块 ， 然后放入壶或锅里煮 ， 然后才供人饮用 。
水的温度可以通过不用温度计和计时器来测量来判断 ， 然后通过掌握它后的经验来判断 。当然 ， 所有用来泡茶的水都必须煮沸才能达到自然冷却的控温效果 。
冲泡时间
茶叶的冲泡时间差异很大 ， 这与茶叶的种类、茶叶的温度、茶叶的用量以及喝茶的习惯有关 。
如果普通的红绿茶是用一个杯子冲泡的 ， 每个杯子应该含有大约3克干茶和150-200毫升开水 。冲泡时应增加杯盖 ， 以避免茶香流失 。合适的时间是3-5分钟 。时间太短 ， 茶汤颜色浅 。茶叶浸泡时间长 ， 增加了茶汤的涩味 ， 容易失去香味 。然而 ， 新收集的绿茶可以不用杯盖冲走 ， 这使得汤更加丰富多彩 。如果使用更多的茶 ， 冲泡时间应该短 ， 否则应该长 。对于质量好的茶 ， 冲泡时间应该短 ， 否则应该长 。
茶的味道随着时间逐渐增加 。据确定 ， 当使用沸水泡茶时 ， 首先提取咖啡因、维生素、氨基酸等 ， 并且含量在大约3分钟时相对较高 。此时 ， 饮用时 ， 茶汤感觉清新醇厚 ， 但缺乏饮茶者所需的刺激味道 。后来 ， 随着时间的延续 ， 茶多酚提取物的含量逐渐增加 。因此 ， 为了获得一杯新鲜和甜的茶汤 ， 对于大量的红色和绿色茶 ， 最好在冲泡后约3分钟喝第一杯茶 。如果你想再喝一次 ， 当杯子里剩下三分之一的茶汤时 ， 加入开水 ， 依此类推 。
对于注重香气的乌龙茶和花茶来说 ， 为了在泡茶时不失去茶的香气 ， 不仅需要盖上盖子 ， 而且冲泡时间也不宜过长 ， 一般为2-3分钟 。由于冲泡乌龙茶时使用了大量的茶 ， 茶汤可以在第一次冲泡后1分钟内倒入杯中 。从第二次冲泡开始 ， 每次应比前一次冲泡增加约15秒 ， 这样茶汤的浓度不会相差太多 。
冲泡白茶时 ， 开水的温度要求在70左右 。一般来说 ， 漂浮在水面上的茶叶开始慢慢下沉需要4-5分钟 。这时 ， 饮茶者应该以欣赏为主 ， 观察茶叶的形状 ， 观察起伏 ， 从不同的茶叶姿势和颜色中获得身心愉悦 。一般来说 ， 茶汤只能品尝10分钟 。否则 ， 不仅品茶艺术的享受丧失了 ， 而且喝起来无味 。这是因为白茶没有揉捏 ， 细胞也没有破碎 ， 所以茶汁很难浸出 ， 浸泡时间
根据测定 ， 茶叶中各种有效成分的浸出率不同 ， 氨基酸和维生素C最容易浸出；其次是咖啡因、茶多酚、可溶性糖等 。一般来说 ， 茶叶中的可溶性物质在第一次冲泡时可浸出50-55% 。当第二次酿造时 ， 它可以浸出大约30% 。当第三次酿造时 ， 它可以滤出大约10% 。第四次酿造时 ， 只有2-3%可以浸出 ， 这几乎是白开水 。因此 ， 通常建议酿造三次 。
例如 ， 饮用红色和绿色的碎茶 ， 碎茶具有细小的颗粒和足够的滚动 ， 由于这种茶的内容物容易被沸水浸出 ， 所以茶渣通常在冲泡一次后被过滤掉 ， 而不是再次冲泡 。速溶茶也是一次冲泡 ， 而工夫茶可以冲泡2-3次 。然而 ， 像眉茶和花茶这样的条状绿茶只能冲泡2-3次 。白茶和黄茶最多只能泡一两次 。
大多数乌龙茶饮用者使用小的紫色陶罐 ， 当使用大量茶时(大约半罐) ， 可以连续冲泡4-6次甚至更多 。
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