【冲泡的时间和次数介绍】冲泡的时间和次数
泡茶的时间和频率差异很大 ， 与茶的种类、泡茶的水温、用茶量和饮茶习惯有关 ， 不能一概而论 。
例如 ， 如果你用一个杯子冲泡普通的红绿茶 ， 在每个杯子里放入大约3克干茶 ， 用大约200毫升的开水冲泡 ， 在饮用前盖上盖子4-5分钟 。这种浸泡方法的缺点是：如果水温太高 ， 很容易烫伤茶叶(主要是绿茶)；如果水温低 ， 就很难泡茶 。此外 ， 由于大量的水 ， 通常不可能一次喝完 。如果浸泡时间过长 ， 茶汤会变冷 ， 其颜色、香气和味道都会受到影响 。改进后的冲泡方法是：将茶叶放入杯中后 ， 先加入少量开水浸泡茶叶约3分钟 ， 然后加入开水至70%-80%茶叶饱满 ， 即可趁热饮用 。当饮用杯中约三分之一的茶汤时 ， 加入开水 ， 使杯前后的茶汤浓度更加均匀 。据测定 ， 一般茶叶中的可溶性物质第一次浸泡时可浸出50-55% 。第二次浸泡可浸出30%左右 。第三次浸泡可以浸出10%左右 ， 第四次浸泡几乎没有留下什么 。因此 ， 通常建议酿造三次 。
例如 ， 饮用红绿碎茶 ， 颗粒细小 ， 揉捻充分 ， 浸泡在沸水中3-5分钟后 ， 其大部分有效成分可被浸出 ， 因此可一次快速饮用 。喝速溶茶也是一种一次性的冲泡方法 。
紫色的小茶壶经常被用来喝乌龙茶 。对于大量茶(大约半壶) ， 第一次冲泡需要1分钟 ， 第二次冲泡需要1分15秒(比第一次多15秒) ， 第三次冲泡需要1分40秒 ， 第四次冲泡需要2分15秒 。换句话说 ， 冲泡时间应该从第二泡开始逐渐增加 ， 使得冲泡前后的茶汤浓度相对均匀 。
水温和茶的用量也会影响冲泡的持续时间 。水温高 ， 茶多 ， 冲泡时间应短；水温低 ， 茶叶用量少 ， 冲泡时间长 。酿造时间有多长？茶汤的浓度适合饮用者的口味 。
据研究 ， 绿茶经一次冲泡后 ， 各种有效成分的浸出率差异很大 。氨基酸是茶叶中最易溶的成分 ， 一次浸提后浸出率超过80% 。第二种是咖啡因 ， 一次注入后浸出率接近70% 。茶多酚的浸出率相对较低 ， 约为45% 。可溶性糖的浸出率较低 ， 通常低于40% 。红茶在加工过程中通常比绿茶揉捏的程度更大 ， 特别是红色碎茶 ， 其颗粒小 ， 细胞破碎率高 ， 因此一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多 。目前 ， 袋泡茶在国内外越来越受欢迎 。袋泡茶饮用方便 ， 能增加茶叶中有效物质的浸出量 ， 增加茶汤的浓度 。根据比较 ， 袋泡茶的浸出量比散装茶高20%左右 。
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