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茶叶苦后回甘的原因是什么

茶知识

【茶叶苦后回甘的原因是什么】大多数人对茶的味道的第一印象是“苦” ， 但后来他们觉得有点“甜” ， 也就是“甜” 。
所谓甜味 ， 是指咽喉中苦与甜相结合而形成的独特体验 。
茶进入口腔和舌头 ， 是甜的 ， 有点苦 ， 在口中有很长的回味 。随着时间的推移 ， 甜味逐渐超过苦味 ， 最后以甜味结束 。
在一口茶的味道中 ， 充分的对比和对比被展现出来 ， 给味蕾带来神奇的冲击 。
同时 ， 返甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一 。
- 01 -
引起回甘的物质有哪些？
茶多酚
茶多酚占新鲜茶叶的18%-36% ， 呈现苦味和涩味 。茶多酚的含量与茶汤的甜度有很大关系 。
黄酮
黄酮是茶多酚的一种 。黄酮有一种很特别的味道 ， 经过一段时间后有苦味和天然甜味 。
氨基酸
氨基酸是构成茶叶新鲜度和新鲜度的主要成分 ， 占总量的1%-4% 。春茶的氨基酸含量高于其他季节 ， 因此春茶的鲜度和甜度较长 。
有机酸
有机酸约占茶叶总量的3% ， 其含量在制茶过程中会增加 。有机酸刺激唾液腺的分泌 ， 使人感到甜蜜并产生唾液 。
糖
在绿茶中 ， 多糖占总量的3.5% ， 但它们的名字是糖 ， 它不是甜的 ， 而是以一定的粘度保留在口腔中 。
麦芽糖是由唾液中的唾液淀粉酶催化的 ， 这是催化过程中的时间差 ， 导致苦甜甜甜的效果 。
- 02 -
回甘与茶叶品质有关系吗？
甜味不是区分好茶和坏茶的绝对标准 。
例如 ， 一些低质量的茶叶 ， 因为他们的茶汤味道太苦 ， 比较产生的甜味更强 。
或者有些茶有明显的甜味 ， 很容易与甜味混淆 。
例如 ， 红茶富含甜茶红素 。喝茶时 ， 甜味来自舌尖 ， 而不是来自喉咙 。
那么 ， 如何判断一杯茶是好是坏呢？
喝一大口茶汤来填饱你的嘴 ， 慢慢感受它的涩味和刺激性 。
吞咽后 ， 如果体液从舌的表面或底部缓慢释放 ， 并伴有甜味 ， 且长时间不变弱 ， 则称之为恢复甜味和持久性 。


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