而普洱茶在杀青揉捻时就已经损耗了一部分茶叶内原有的营养物质（包括茶多酚、维生素、黄酮类等等），而后借助渥堆产生的细胞胞外酶的作用继续氧化发酵 。
在这个继续氧化期间（我们简称后发酵）普洱茶只是将茶叶内含物中口感比较苦、涩、麻等物质转化为柔和、甜醇、甘滑的物质 。
所以普洱茶只会越陈越香、越陈口感越好，而不会像白茶那样越陈越具有药用价值 。
当然两者之间也是有一个共同特点就是都可以长期存放，白茶更是有一年茶，三年陈，五年药，七年宝的说法 。
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