白茶属于白茶类，普洱茶属于普洱茶类；白茶选用政和大白茶树、福安大白茶树等品种制作而成，普洱茶选用云南大叶种加工而成；工艺上，白茶为自然萎凋，不炒不揉，普洱茶为摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥；白茶汤色为金黄，普洱生茶为黄绿，普洱熟茶为红褐色 。
1.首先两者茶类不同
白茶是单独的一大类，选用政和大白茶树、福安大白茶树等品种制作而成，而普洱茶一般被认为属于普洱类，选用云南大叶种加工而成 。
2.两者加工原料不同
政和大白茶，三倍体茶树优良品种，在加工时，一般选用较为细嫩的原料加工，一般为独芽头（白毫银针）、一芽一二叶（白牡丹）、一芽两三叶（贡眉）和无芽的寿眉，在原料的选择上相对要嫩很多 。
而普洱茶，则大不相同，因为普洱茶在加工工序中采用后发酵工艺，需要原料具有一定的成熟度，否则很难发酵成功 。
所以普洱茶的原料一般都会在一芽七八叶到八九叶，更有甚者会将梗采到小拇指那么粗 。
3.制作工艺不同
白茶的制作要求----自然萎凋，不炒不揉
制作白茶的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩 。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求三白，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫） 。
天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘 。白茶的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握 。
其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好 。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠 。当萎凋失水至七成干时，两筛合二为一，至九成干时再将两筛合二为一 。
当鲜叶差不多走水９5％时，当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白茶毛茶 。
毛茶要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱 。
注意细节：原料采摘标准要求、萎凋程度及判断、失水程度和状态、晒干或者烘干情况
摊凉：散失鲜叶中一部分水分 。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
注意细节：萎凋程度和判断
杀青：多用锅炒杀青，锅温200℃左右，锅径80厘米，投叶量23.5公斤，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象 。
目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机，这对提高工效和杀青质量都有明显效果 。
云南大叶种芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀 。蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
炒到叶了为黄绿色，叶表面水分散失即可起锅 。趁热揉成泥鳅条或起折皱状，堆积过夜，消除粗青气，第二天及时晒干 。
加工过程中发现粗老枝梗，要随时剔除 。注意细节：杀青的温度、投叶量、时间、失水情况 。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长 。
掌握揉至基本成条为宜 。主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的 。
如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓 。传统的滇茶初制技术，是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步进行 。
较老的原料应趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色，特别是消除粗老茶的粗青气作用很大 。
【白茶和普洱茶的区别保健价值不同】一般第一天揉捻叶堆到第二天晒；晒至五成干，叶质还较柔时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮 。
晒干：把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上，用阳光晒干，中间翻叶23次，以使水分均匀 。
雨季晒干有困难，为防止本酸馊霉变，只能用柴火烤干，要建造简易的土烘房，防止产生烟味 。
晒青毛茶含水率标准为10%，要求晒至足干 。注意细节：揉捻、堆积、晒青至五六成干时复揉、晒干 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下 。
白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶叶本身的营养物质，是所有茶类中营养物质损耗最少的一类；并且白茶因为后期的自然陈放而具有极高的药用价值，包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗小儿麻疹、发烧等等 。
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