烘干茶叶的温度为120150°C，揉捻叶一般要求在3040分钟内烘完一道，而后可静置24小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干 。烘干机第一道烘干温度约为130-150°C，要求稳定 。第二道烘干温度比第一道略低些，为120-140°C，直至烘干为主 。
传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式 。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少 。
【烘干茶叶温度要求 烘干方式】揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质 。
条件差者要有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响最大
（1）温度低、烘干时间过长；（2）热源多用木碳直燃吹风式，多灰尘，易带烟 。（3）烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干 。
揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手感茶叶需带赖手感，而后可静置2--4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干 。
烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150°C，要求稳定 。
第二道烘干温度比第一道略低些，约为120-140°C，直至烘干为主 。焙笼烘干要求第一道明火抢水焙至茶叶有剌手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干 。
毛茶烘焙干后不可摊放长久 。一般冷却至室温时即需装袋进库 。
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