癌症是可怕的，在癌症面前，我们每个人都显得那么渺小脆弱 。所以，在我们还是健康的状态时，要多了解一些秋季养生小常识，来积极抗癌 。想知道抗癌食物有哪些以及抗癌水果吗?那就一起来看看吧 。
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随着社会的进步，国家的发展 。我们的生活水平越来越好，在饮食健康方面也比较注重，不仅要吃的健康，还要吃的科学 。
专家强调，食物品种、料理方式、食品成熟度、以及食材组合等，都是不容忽视的因素 。
有鉴于此，烹调时做适度的变换，可提升人体对抗病魔的本钱 。从饮食中获取最佳投资报酬率 。
马铃薯养生抗病，深色比浅色好
深色食材的养生抗病功效胜过同类淡色品种，此乃由于前者含有较高浓度的植物色素，也就是更多的抗氧化剂;抗氧化物质具有清除自由基、抗发炎以及抗癌效果 。
饮食中常见的马铃薯，其紫色品种比白色品种含有更多的多酚，更有利于稳定血糖，进一步降低罹患心血管疾病以及糖尿病的风险 。
下回吃马铃薯时，不妨适度加入紫色马铃薯一起烹调 。
蕃茄熟食胜出，加“油”效果加码
茄红素一直是个热门话题 。相继有研究表明茄红素能预防癌症、保护心血管、改善摄护腺肥大、美白护肤和抗老化 。
另有研究报告显示，茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的10倍，在所有类胡萝卜素中高居翘楚 。
它普遍存在于番茄、西瓜、红心芭乐、红色葡萄柚、石榴、木瓜等红色系水果 。
哈佛大学研究发现，番茄经加热和加油烹调后，其抗病功效更胜一筹 。
专家解释番茄熟食比生食好，在于茄红素属于人体不好吸收的反式结构，加热后便成为容易吸收的顺式结构 。
再者，通常营养素经过加热后会流失，导致摄取到的营养成分大减;而茄红素却相反 。
因为它属于脂溶性，烹煮时加点油脂，能将茄红素完全释放出来，增加人体吸收率 。而以橄榄油搭配食用，效果更佳 。
西兰花蒸煮最优，强力释放抗癌物质
尽管西兰花是防癌热门食品，不过，烹调方式会影响它保留的养分多寡，不当烹调容易破坏其中的营养素 。
一般来说，蔬菜富含的维生素和矿物质多为水溶性，很容易为氧气、高温所破坏，或者在烫煮过程中溶解于水中 。再者，加热愈久、烹调用水量过多，都会流失更多营养素 。
研究发现，蒸煮西兰花是最佳料理方式，主要是能完整保留其营养价值，甚至增强抗癌特性;而水煮或油炸则是最差的方法 。
研究人员解释，大量存在于十字花科蔬菜植物中的萝卜硫素(Sulforaphane)是强力抗癌物质，需要靠芥子酶制剂这种酵素得以全面释放 。
多数的烹调方法会破坏这个酵素的作用，但是蒸煮例外，因为它是以比较温和缓慢的方式加热 。想要产生最大抗癌效果，建议蒸煮时间为3-4分钟 。
假使不喜欢水煮西兰花的味道，可考虑添加配料以增加口感 。研究表明，加入辛辣配料可以强化西兰花的抗癌效力 。
水煮胡萝卜最好，整条烹煮更优
有报导说，胡萝卜不论是生吃、蒸煮或油炸，都不如水煮来得有益健康 。
胡萝卜经水煮过，可增加其中类胡萝卜素的生物利用度，强化人体免疫能力和心脏健康，降低染患眼疾和某些癌症的风险 。
而人们通常将胡萝卜切成小块烹调，这样做容易流失更多养份;最好的办法是将整条胡萝卜放入水中煮 。
大蒜捣碎较佳，抗病效力更强
大蒜中的大蒜素(allicin)能有效改善血液循环，进而降低罹患心血管疾病的风险 。
不少人将整颗大蒜或切成块状的蒜粒用于烹饪，不过，研究表示，将大蒜捣碎，且至少等上10分钟，其抗病能力更胜一筹，原因在于大蒜捣碎后，其中的大蒜素能释放得更多 。
草莓整颗吃，营养价值更高
研究显示，比起切过的草莓，整颗草莓内含的维生素C多出8%-12%，主要系因草莓切开后，一旦接触光和氧气，其中的维生素容易分解 。
此外，低温有助于保留维生素C，因此将草莓放入冰箱冷藏较佳 。
吃水果最佳时机，成熟后再吃
水果对人体健康的好处不在话下 。许多人并未注意水果尚未成熟，便开始尽情享用 。事实上，这种吃法错失了摄取最高营养价值的时机 。
专家说，很多未成熟的水果多为绿色，这是叶绿素的颜色;随着成熟的过程，叶绿素逐渐分解，即呈现黄、橙色的类胡萝卜素(如香蕉、柑桔、凤梨、枇杷、木瓜等) 。
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