13.腌茶
即把新茶叶放在大缸里 ， 撒上适量的盐 ， 然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用 。此茶香气和滋昧都别有风味 ， 由于像腌白菜一样 ， 所以叫腌茶 ， 部分彝族同胞爱喝 。
腌茶一般在雨季进行 ， 所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。制作时 ， 姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶 ， 用清水洗净 ， 沥去鲜叶表面的附着水后待用 。居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族 ， 至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
14.酥油茶
藏族同胞特别爱饮酥油茶 。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 在锅中熬煮后 ， 用竹筛滤出茶渣 ， 将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内 ， 用打茶工具在桶内不停地搅伴 ， 使酥油充分而均匀溶于茶汁中 ， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
15.雷响茶
是酥油茶的一种 ， 所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红 ， 放进装有酥油与茶汁的桶里 ， 桶内茶汁便噼噼吧吧作晌 ， 晌声过后立即用劲上下抽打 ， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。白族的雷响茶颇具趣味性 。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后 ， 冲入沸水 ， 这时砂罐内会发出一种似雷响的声音 。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种雷响声 ， 且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏 ， 发出发自内心的微笑 ， 都认为是一种吉祥幸福的象征 。
16.盐奶茶
将青砖茶敲碎 ， 取50克左右的茶叶放到能装五斤水的铜壶或铁祸内 ， 用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开 ， 等汤色浓后掺入二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上 ， 趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子 ， 一直到吃饱为止 。
17.铁板茶
先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤 ， 待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。这种茶色如琥珀 ， 昧酽香高 。由于在铁板上烘烤 ， 所以叫铁板茶 。佤族同胞爱饮铁板茶 。
18.罐罐茶
将砖茶敲碎成块 ， 取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮 ， 直到罐内茶汤熬得恨浓很浓 ， 只剩下二口时停止加热 ， 稍凉后一饮而尽 。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶 。一个土火炉子、一只曲曲罐、一撮茶叶或一笼火 ， 一撮茶 ， 一个茶罐和一只茶蛊 ， 便是罐罐茶的全部家当了 。大家坐在热炕上 ， 架旺火炉 ， 将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极 ， 一口口的呷着 ， 显得十分舒坦轻松 。
19.打油茶
贵州的布依族 ， 广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶 。不过 ， 们们的做法略有不同 。步依族的打油茶做法是 ， 先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里 ， 然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮 ， 直到沸腾为止 ， 去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶 。布依族同胞有早茶一盅 ， 一天威风;午茶一盅 ， 劳动轻松;晚茶一盅 ， 全身疏通;一天三翌 ， 雷打不动之说 。
而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是 ， 把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里 ， 再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料 ， 然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打 ， 最后加水煮沸 ， 虑出茶渣 ， 把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶 。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤 ， 不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤 ， 一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤 ， 鸡鸭鱼肉也不香 。可见他门对打油茶的酷爱程度 。
20.盐巴茶
盐巴茶是怒江州一带怒族一种较为普遍的饮茶方法 。先将小罐放在火炭上烤 ， 取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐烤香 ， 再将事先煨涨的开水加入罐中 ， 至沸腾翻滚35分钟后 ， 去掉浮沫 ， 将盐巴块放在瓦罐中潮几下 ， 并持罐摇动 ， 使茶水环转三五圈 ， 再将茶汁倒入茶盅 ， 茶盅中再加适量开水稀释 。
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