所以 ， 现今我国众多的名茶中 ， 有相当一部分名茶最初是由寺院种植的 。如四川蒙山出产的蒙山茶 ， 相传是汉代甘露普慧禅师亲手所植 ， 称作仙茶 。福建武夷山出产的武夷岩茶是乌龙茶的始祖 。宋元以后武夷寺僧多晋江人 ， 以茶坪为生 ， 每寺订泉州人为茶师 ， 清明之后谷雨前 ， 江右采茶者万余人 。武夷岩茶以寺院所制最为得法 ， 僧徒们按照不同时节采回的茶叶 ， 分别制成寿星眉、莲子心和凤尾龙须三种名茶 。北宋时 ， 江苏洞庭山水月院的山僧尤善制茶 ， 出产以寺院命名的水月茶 ， 即有名的碧螺春茶 。
佛教寺院在长期的种植和饮用茶叶的过程中 ， 对栽培、焙制茶叶的技术均有所创新 。茶树有喜爱温湿和耐阴的特性 ， 为了创造茶树生长的良好环境 ， 唐代湖南佛寺中创造了竹间种茶的方法 。唐永贞元年(805年)柳宗元被贬谪到湖南 ， 在永州龙兴寺品尝到新采的竹间茶 ， 作《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》 。
佛教徒们创造的竹间茶是我国古代最早的茶园庇荫栽培方法 。从刘禹锡的诗中 ， 可以看到僧徒们将新采的竹间茶 ， 经过炒焙的工艺处理 ， 使满室生香 。这种炒青工艺方法 ， 以往认为始于明代 ， 其实 ， 在唐代湖南的佛寺中就已经产生了 。
公元四世纪末 ， 佛教由中国传入朝鲜 。随着中朝两国华严宗、天台宗禅师的往来 ， 茶叶被带到朝鲜半岛 。公元十二世纪时 ， 朝鲜松应寺、宝林寺和宝庆伽寺等著名寺院都提倡饮用茶叶 。不久 ， 饮茶的风俗也在民间广泛流行起来 。中国茶叶虽早在汉代就已传入日本 ， 但到唐宋时期 ， 由于佛教僧人的传播提倡 ， 饮茶才成为日本社会生活中重要的习俗 。
佛教在茶中溶进清静思想 ， 茶人希望通过饮茶把自己与山水、自然融为一体 ， 在饮茶中美好的韵律、精神开释 。在茶中得到精神寄托也是一种悟 ， 说饮茶可得道 ， 茶中有道 ， 佛教与茶便连结起来 。中国茶道二字首先由禅僧提出 ， 这便把饮茶从技艺提高到精神的高度 。唐宋佛寺常兴办大型茶宴 。茶宴上 ， 要谈佛经与茶道 ， 并赋诗 ， 把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念都融为一体 ， 开辟了茶文化的新途径 。
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