我国少数民族众多 ， 其中回族的先民在古代时从事游牧业 ， 并以牛羊肉、乳酪为主食 。故其对茶之消食除腻作用特别注重 。在日常生活中 ， 尤其爱好饮茶 ， 并以茶代酒 。长期以来 ， 回族的各种茶俗甚盛 。下面介绍的是回族的饮茶习俗——盖碗茶 。
回族喝茶的一大特色是都喝盖碗茶 ， 即俗称的"三件套"、"三炮台" ， 由茶碗、茶盖、茶托组成 。有的茶盖上还绘有蓝色的花纹或红色的小花朵 ， 有的还绘有绿色或黑色的阿拉伯文"清真"字样 ， 精巧美观 ， 方便耐用 。
用盖碗茶喝茶 ， 既防尘又保温 ， 又能边喝边"刮"(茶汤、茶叶) ， 回族人不但自己喝 ， 还用盖碗茶招待客人 ， 以示欢迎的最高礼遇 。"客人远至 ， 盖碗先上" 。回民家中来客 ， 都以盖碗茶招待 。先将盖碗擦洗干净 ， 放入茶叶和佐料 ， 揭开茶盖(半遮半掩)将沸水注入 ， 在茶碗中冲出一圈一圈的浪花 ， 冲泡5分钟后 ， 双手递给客人 ， 并说"请喝茶" 。
客人边饮边用碗盖刮茶场面 ， 还得注意不用嘴吹或吸出响声 ， 否则视为不懂礼貌 ， 无教养 。饮茶时不得一次将茶喝干 ， 要留存茶汁 ， 边喝边由主人续水 。"刮"时 ， 用左手捧托盘 ， 用右手大拇指和二拇指抓住盖顶 ， 用第四指卡住盖口 ， "刮"一下喝一次 ， 茶要露汤色 ， 常喝常有 ， 清香爽口 ， 连续不断 。
回民以茶待客 ， 注重"轻、稳、静、洁"的饮茶礼节 。"轻" ， 指冲、刮、喝要轻 ， 不得出声 。"稳" ， 指沏茶要稳要准 ， 落点准 ， 似"蜻蜒点水" ， 不溅不溢、不漫不流 。"静" ， 指环境幽雅 ， 窗明几净 ， 无干扰 ， 无噪音 ， 凝神品味 。"洁" ， 指茶碗、茶水清洁卫生 ， 一尘不染 。
回族的茶谚说："吃油香要掰呢 ， 喝盖碗子要刮呢!"回族人吃油香要用手掰开 ， 一小块一小块地吃 ， 切忌囫囵吞咬 ， 不然为不懂礼貌 。而喝茶时要用碗盖一下一下地"刮"动 ， 使茶叶和佐料加速溶解 ， 使汤汁尽快变温 ， 喝时不烫嘴 。
回族茶谚又说："一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶露变清汤 。"即是说 ， "刮"第一遍时只能喝到最先溶化的糖甜味 ， "刮"第二遍时 ， 茶叶与佐料经过泡制 ， 香味则完全散发 ， 其时味道最佳 。而"刮"第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色 ， 只能起解渴作用 。
回族饮的盖碗茶非常富有营养 。盖碗茶亦茶亦药 。因其不但放置茶叶 ， 还要放入糖、红枣、核桃仁、枸杞、元肉等多种营养果品 ， 营养价值较高 ， 故常饮盖碗茶对健脾生津、强身健体大有裨益 。"回回老人寿数长 ， 早起礼拜喝茶汤" 。回族老人长寿的较多 ， 仅宁夏地区的百岁回族老人就达50人之多 。这同他们戒烟酒 ， 嗜饮茶 ， 讲卫生有较大关系 。
住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族 ， 除了与汉族相同的盖碗茶、八宝茶饮俗以外 ， 还有与回族杂居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的习俗 。在当地 ， 每户农家的堂屋地上 ， 都挖有一只火塘(坑) ， 上置一把水壶 ， 或烧森柴 ， 或点炭火 ， 这是熬罐罐茶必备器皿 。清晨起来 ， 主人第一件事 ， 就是熬罐罐茶 。
喝罐罐茶 ， 以喝清茶为主 ， 少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的 。
由于罐罐茶的浓度高 ， 喝起来有劲 ， 会感到又苦又涩 ， 好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多 ， 不可能大口大口的喝下去 ， 但对当地少数民族而言 ， 因世代相传 ， 也早已习以为常了 。
【回族的饮茶习俗,盖碗茶】喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗 ， 倘若亲朋进门 ， 他们就会一同围坐在火塘边 ， 一边熬煮罐罐茶 ， 一边烘烤马铃薯、麦饼之类 ， 如此边喝酽茶、边嚼香食 ， 野趣横生 。
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