明朝洪武元年 ， 朱元璋废止过去某些弊制 ， 在茶业上立诏置贡奉龙团 ， 这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用 。因此明代是我国古代制茶发展最快 。成就最大的一个重要时代 ， 它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础 。明代制茶的发展 ， 首先反映在茶叶制作技术上的进步 ， 元朝茗茶杀青是用蒸青 ， 明茶揉捻只是略揉而已 。至明朝一般都改为炒青 ， 少数地方采用了晒青 ， 并开始注意到茶叶的外型美观 ， 把茶揉成条索 。所以后来一般饮茶就不再煎煮 ， 而逐渐改为泡茶了 。
清末 ， 中国大陆茶叶生产已相当的发达 ， 全中国大陆共有十六省(区) 。六百多个县(市)产茶 ， 面积为1500多方亩 ， 居世界产茶国首位 ， 占世界茶园面积的44% ， 产量已超过800万担 ， 居世界第二位 ， 占世界总产量的17% 。1984年全国出口茶叶280多万担 ， 约占世界茶出口总量的16% 。江南栽茶更加普遍 。据数据记载 ， 1880年 ， 中国出口茶叶达254万担 ， 1886年最高达到268万担 ， 这是当时中国大陆茶叶出口最好的记载 。
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