【关于晒青的实际操作你了解多少】晒 ， 顾名思义 ， 拿到阳光底下晒 ， 听起来就是晒晒?实际操作起来并不是那么简单 。且看咱一步步道来：
晒青的目的：
利用太阳光的照射或冷风萎凋 ， 蒸发鲜叶部分水份 。
在光和作用下细胞液流动 ， 浓度增大 ， 开始一系列化学变化 。
叶温身高 ， 部分低沸点、芳香物质挥发 ， 叶绿素在光和酶的作用下 ， 开始分解消失 。
晒青该注意什么：
天气晴朗的情况下 ， 正常在16点以后晒青 ， 以防太阳太大 。
茶青摊晾不宜太薄或太厚;太厚不透气 ， 易闷坏 ， 且受热不均匀;太薄易晒伤叶片 。
在太阳下 ， 每隔3-5分钟翻动一次;为了不晒伤和受热均匀 。
忌讳直接放置于水泥地面上晒青 ， 因为水泥地面温度太高 ， 易烫伤叶片 。
晒至失去光泽 ， 手提叶梢基部顶端下垂为适度 ， 一般失水率为6%-9% 。失水太多 ， 或者太少 ， 接下去的摇青步骤很难把握 ， 将直接影响品质 。
至此 ， 叶片由于失水 ， 已被晒半死 ， 接下去 ， 制茶师傅将使用摇青技术 ， 让鲜叶还魂 ， 以达到走水的目的 。
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