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如何才能冲泡杯好茶

茶知识

【如何才能冲泡杯好茶】泡茶看似简单，但是要泡出好滋味，就要在每个环节上处处留心，正所谓「戏法人人会变，巧妙各有不同」 。为什么同样的茶，在茶行喝的时候让你惊为天人，买回家自己泡却总觉得不是那么回事 。其实，只要掌握几个要领，你也能泡出专业的水准!泡好茶有诀窍 。要掌握好茶叶用量 。茶叶的用量，以能适应茶性及个人品茗的习惯而斟酌置入为原则 。一般而言，所谓的标准量(即茶师品茶标准)是以三公克茶叶对一百五十毫升开水，冲泡五分钟为准，相当于个人品茗用的中型盖杯 。不发酵的绿茶及全发酵的红茶，经发酵白茶以及花茶，习惯上使用盖杯品饮 。半发酵的乌龙茶，使用紫砂茶壶，其用量：生茶置入壶的三分二的茶量;半熟茶置入茶壶二分一至三分二的茶量;熟茶置入茶壶三分一至二分一的茶量 。
①习惯品浓茶者用量稍加，反之稍减;
②上选品质茶叶用量稍减;
③用茶量多，浸泡时间相对缩短，而增加冲泡次数 。
水和茶的用量与茶叶和饮用方法有关 。通常名茶或高档茶为五十比一，普通红、绿、白茶、花茶为七十五比一 。红碎茶因饮用时加奶，冰茶要加冰块，则茶汁需较浓，亦用五十比一 。乌龙茶的冲泡用二十五比一，由于浓度高，宜用小杯细啜 。
绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用 。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶 。
绿茶;花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次 。
红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮 。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮 。
煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料 。水煮沸的程度，要因茶而异 。如：沏高档绿茶，需将煮沸的水搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄 。而沏红茶、乌龙茶，尤其是紧压茶，则需用滚烫的水冲沏 。中、低档茶可用93℃100℃的水冲泡 。
先将茶杯烫热，否则，冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出，同时，壶嘴处水温太低，不宜泡茶 。
取茶及投放 。正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻轻摄取 。至于投入顺序，张源《茶经》说：投茶有序，无失其宜 。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投 。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投 。现在，人们习惯先放茶后冲水 。
冲沏时有高冲低行的说法 。手法是，水壶对准茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出 。待水量达78分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，可避免茶汤起泡沫 。冲泡时间的长短，因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别 。85℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需2分钟 。条索状茶类要较高的水温和较长的时间，以使条索充分展开，而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温，时间也相对短一些 。只有用心才能冲泡出一杯好茶，请君品 。泡一杯茶，看似简单，实则复杂 。从选茶到注水，每个环节都影响茶汤滋味，这样的多变性也是泡茶的魅力所在 。


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