素炒豇豆怎样才更入味呢 _烹饪技巧

在生活中有很多的蔬菜都是属于绿色的，但是也有一些蔬菜是紫色素，不过这种蔬菜的数量是非常少的，我们在素炒的时候就可以加入一些紫红色豇豆，这样就可以让食物的色彩更加漂亮，而且豇豆这种食材的营养是非常丰富的，长期的食用就可以起到健胃补气的功效，那么素炒豇豆怎样才更入味呢?

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第一，素炒豇豆怎样才更入味?主料：紫长豇豆：适量。猪五花肉：一块。辅料：豆豉酱、橄榄油、老抽、黄酒、生姜、糖、葱，少许。处理食材：先将长豇豆浸泡在淘米水中，十分钟之后，使用流水清洗干净。两头切除，然后切断，待用。处理五花肉：冲洗一下，切成肉丝(稍粗)，待用。热锅冷油，倒入肉丝、生姜片(两片)、黄酒，一起翻炒，煸香。之后，加入豆豉酱，翻炒一下，让肉丝裹上豆豉酱，入味。然后，再倒入长豇豆，翻炒一下，加老抽、糖、适量的水，翻炒一下。盖锅烧煮(豆类食材宜烧透为好) 。最后，留有底汁，即可出锅上盆，撒些葱花。此豇豆口感比较糯，又充分吸收了豆豉酱的酱香味道，更是一道下饭的好菜，让食客们筷不停手。

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第二，我们平常炒豇豆时，一定得选用那些新鲜翠绿的嫩豇豆，会比较容易熟(老豇豆可以和肉一起炖比较好吃，或者腌制晒干也不错) 。豇豆炒之前最好焯个水，这样不仅使得豇豆炒熟的更快，而且还能去除豇豆含有的毒蛋白，避免因食用不熟的豇豆导致的食物中毒。焯过水的豇豆沥干水分后，我还会再干锅翻炒几下(不用放油)，直至表面呈皱皮状，记住的一点是火候不要太大，防止炒糊了。只要我们做到这三点，做出来的豇豆肯定是软软的、香香的。

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【素炒豇豆怎样才更入味呢】素炒豇豆怎样才更入味呢?豇豆洗净切段备用。干红辣椒切段，大蒜拍松备用2、锅内加适量的水，豇豆焯水后盛出，沥干水分后再干锅翻炒，直至炒干水分，盛出备用。3、锅内加入食用油，放入青、红花椒炸出香味。再倒入大蒜和干红辣椒段炒4、把豇豆放入锅中，加入耗油、食盐翻炒5分钟左右即可装盘食用。