看外形、看色泽、闻香味、辨茶色汤味是识别新茶的几个重要步骤，优质红茶汤色红亮，味带浓香、醇厚、鲜爽;花茶汤色以黄亮透明为上 。
【教你如何慧眼辨新茶】看外形
各品种茶叶均应条索紧结，峰面重实、圆浑，茶梗短嫩、色泽光润，叶略扁、卷曲、粗细均匀为优质;而蓬松轻飘，叶片短碎，茶梗较多的为质次 。
看色泽
绿茶颜色翠碧，鲜润活气为好，而颜色呈暗绿、暗黄、焦黄或褐红色为差;红茶应以红褐油润或乌黑油润，芽毫金黄为上品，若枯黑、青褐、暗红色为次品;各种花茶则以淳绿色无光者为佳 。
闻香味
质量越好的茶叶越浓香扑鼻 。口嚼或冲泡，绿茶以清香为上，清涩为次;红茶以甜香为上，酸馊为次;花茶既具有茶香又有花香，无茶香或有青草气，则是假茶，如有农药味、霉陈气及其他异味属劣质品 。
辨茶色汤味
取少量样品冲沏观察，优质绿茶汤色碧绿澄明，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味;优质红茶汤色红亮，味带浓香、醇厚、鲜爽;花茶汤色以黄亮透明为上 。
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