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你喝的茶里有味精吗

茶知识

【你喝的茶里有味精吗】春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱，但也许你不知道，茶叶之所以这么鲜爽，全是因为里面有味精 。鲜字，取鱼和羊，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为鲜 。随着生活水平提高，肉食性人类大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍 。其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带 。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了 。那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?这是因为茶叶里面含有大量的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用 。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味 。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想坐拥鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响 。要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，而绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高 。你可千万别以为安吉白茶是白茶，别人可是正儿八经的绿茶，只不过由于品种特点，清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色，谷雨前呈玉白色，因而得名 。白化时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受 。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想坐拥鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响 。
由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会灼伤茶叶 。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人过嘴不忘，这也是基于茶种品质，结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味 。除了绿茶，白茶也是十分鲜爽的主儿 。像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受 。
而普洱茶的鲜爽度也很高，特别是新鲜的生茶，完全可以用沁人心脾来形容，不过由于品种特性(云南大叶种)，人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了 。


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