江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

茶文化源远流长 可入室登堂(组图

茶知识


南朝 青釉点褐彩碗

唐 青釉玉璧底碗

宋 吉州窑洒釉碗

元 枢府釉印花折腰碗

明 剔犀漆盏托
【茶文化源远流长 可入室登堂(组图】
清 粉彩“鹊桥相会”盖碗

宋 赵佶 《文会图》（局部）
专题策划：吴聿立
文/图：江粤军
“中国茶文化巡礼”
系列之一
日前，“第八届广东省茶艺师职业技能大赛”刚刚在广州落幕，“第二届全国大学生茶艺技能大赛”又在杭州开锣—茶文化在全国各地的弘扬、推广可谓如火如荼 。茶有养生护体、陶冶情性的双重作用，自本期起，“博议·文化”版将开启“中国茶文化巡礼”系列报道，—介绍全国各地知名茶叶品种的历史文化、品饮方式和特殊功效 。首先，采访人员邀请到中国茶叶博物馆馆长王建荣，为读者详解中国茶文化的前世今生 。
古巴蜀国已种植茶叶进贡周武王
从事茶文化研究20年的王建荣告诉采访人员，云南镇沅县千家寨有野生大茶树群落，其中一棵树龄已达2700年；西双版纳巴达的一棵大茶树也有1700年历史，但要谈到茶树的起源，远比人类悠久得多，而中国人只不过是较早发现和利用了茶叶而已 。关于茶，最早的传说出现于四五千年前，“神农氏是中国神话里的医药和农业祖先，他遍尝百草以了解它们的药性 。有一天神农氏吞下了断肠草，疼得肝肠寸断，由于迅速吃下了茶树的叶片，就解毒了 。虽然这只是个传说，但可见茶是因为其药用功能进入人类社会的 。”王建荣如是说 。
而《华阳国志·巴志》记载了在距今约3000年前的西周时期，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方物产，进贡给当时的天子周武王 。到了西汉时，王褒在他的《僮约》中已有“烹荼尽具”，以及“武阳买荼”的记载 。其中，“荼”字据考证就是茶 。
在考古方面，上世纪70年代，长沙马王堆西汉墓中出土了一个藤编的箱子，虽然里面是空的，但箱子上写着 “一笥”，据专家考证就是指茶一箱；上世纪80年代末，浙江湖州的一座东汉晚期墓葬又出土了一只完整的青瓷瓮，肩部刻有一“茶”字，也被认定为是汉人用于贮存茶叶的 。因为湖州位于长江下游的太湖之滨，是古时名茶“阳羡茶”的产地 。
唐代煮茶讲究三沸
不过，尽管茶叶在周代就已经大量种植，但在汉代以前，茶叶是被当做一种蔬菜，跟葱、姜、橘皮等煮到一起来吃的，王建荣表示，这是茶叶的蒸煮羹饮时期，真正饮用是从魏晋南北朝才开始的 。而茶文化的兴盛，则要到唐代 。
唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序—采、蒸、捣、拍、焙、穿、封 。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存 。
煮茶的时候，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用 。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时候，加点盐；到二沸的时候，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮；三沸的时候，再把舀出来的水倒回去，叫做“止沸育华”，这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装 。王建荣表示，这其中最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸 “如鱼目微有声”，二沸 “如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了；三沸为“腾波鼓浪” 。
正是在这种茶道的兴起中，唐代产生了世界上第一部茶学著作—陆羽的《茶经》 。而陆羽又通过理论总结，尤其是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动 。
宋代流行黑釉盏 斗茶汤花有三好
到了宋代，茶道的艺术化就更臻巅峰了，发展出了高技术含量的点茶法 。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌 。按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求 。煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为“砌虫万蝉”，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣；二沸为“千车捆载”，好像很多车子拉着重物驶过来了；三沸为“松风涧水”，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺 。


推荐阅读


上一篇：男人潜意识里的15个真实想法

下一篇：98%的女人出轨后都干了这事！